La mayoría de las recetas de galletas dependen de bicarbonato de sodio, polvo de hornear o una combinación de ambos para ayudar a estas pequeñas pepitas suben. Cuando se mezcla con los ingredientes húmedos, bicarbonato de sodio reacciona de inmediato, creando burbujas y hacer que el aire. Si su receta de galletas está hecha con bicarbonato de sodio solamente, hornear tan pronto como sea posible después de la mezcla y dar forma a su masa. Galletas hechas con polvo de hornear beneficio de un poco de descanso - 15 a 20 minutos - para permitir que los sabores y la textura del pan para mejorar. Pasta de la galleta hecha con levadura o masa fermentada debería aumentar durante 1 hora antes de la cocción en el horno.
Refrigere la masa

El logro de la luz y flakey galletas es más acerca de la técnica de ingredientes. Al utilizar tanto bicarbonato de sodio y polvo, manteniendo el frío masa es uno de los secretos para lograr la textura esponjosa y buen gusto. Después de mezclar los ingredientes secos, agregar trozos de mantequilla refrigerada a su tazón y refrigere por una hora o durante la noche. Mezclar la mantequilla en los ingredientes secos, y luego relajarse de nuevo durante 30 minutos o más antes de proceder con su receta. Dough hizo de esta manera con la adición de suero de leche se hace por hasta 1 hora en el refrigerador una vez en forma de las galletas.
Congela la masa

Algunas recetas para galletas pedir la adición de suero de leche. Las enzimas adicionales del suero de leche reaccionan más con el bicarbonato de sodio y polvo para crear más ligereza de sus galletas. Este tipo de masa de galleta puede ser refrigerado o congelado antes de añadir el suero de leche, y se cuece en una fecha posterior. Para congelar el suero de mantequilla galletas de masa, mezclar la harina con los agentes y cualquier aumento de la mantequilla o manteca de cerdo se pide en la receta, colocar en una bolsa para congelador estilo zip-top y congelar o refrigerar hasta por un mes. Para usar, llevar la bolsa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de añadir el suero de leche, y proceder con la receta.
Pruebe sus Agentes aumento

No es divertido ir por la molestia de hacer galletas frescas sólo para que la masa caiga plana. Para probar el bicarbonato de sodio antes de añadir sus otros ingredientes, colocar 1 cucharadita de polvo de hornear en una pequeña cantidad de agua tibia. Si se esfuma, es bueno. La levadura en polvo mantiene por hasta cuatro meses una vez abierto. El bicarbonato de sodio puede durar indefinidamente si se almacena correctamente. Para comprobar la eficacia, coloque 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en 1 cucharada de vinagre. Buen refresco hará espuma y burbujas. Para probar la levadura, la verificación de la actividad después de añadir que se caliente el agua de azúcar, pero antes de añadir la harina. Si no hay burbujas o señales de vida, empezar de nuevo con una nueva levadura.