pasta de azúcar y la humedad no se mezclan, por lo que la pasta de azúcar refrigerada comienza a sudar durante la transición de fresco a aire a temperatura ambiente. La sudoración es en realidad la condensación que pueden causar estragos en un pastel terminado. Fondant húmedo se vuelve pegajosa y difícil de trabajo, e incluso puede deslizarse fuera de su posición después de algún tiempo en el refrigerador.
Si usted debe

Algunos pasteles, como los con rellenos de crema, requiere refrigeración. Desde la eliminación de la pasta de azúcar sería arruinar la mirada de la torta, es lógico pensar que la pasta de azúcar debe ser refrigerado, también. En este caso, refrigerar según sea necesario, teniendo cuidado cuando finalmente sacarlo de la nevera para servir. No toque el fondant al retirar o tratar de frotar el sudor. Deje que el fondant para reabsorber la humedad por su cuenta.
Fondant Decoraciones

Abstenerse de añadir decoraciones de fondant para pasteles que de otro modo requieren refrigeración. Tintes dentro de la pasta de azúcar pueden ejecutarse como los sudores fondant. Tras la retirada de la nevera, la humedad se acumule en las decoraciones de fondant también les causa a ceder y perder su forma. Si usted hace sus direcciones fondant antes de tiempo, guárdelos en un recipiente hermético hasta que el período de refrigeración es más, y luego ponerlos en el pastel antes de servir.
Almacenamiento Ideal

La pasta de azúcar es mejor guardarse a temperatura ambiente, que es entre 68 y 77 grados Fahrenheit. Forma el fondant en una bola o registrar y cubrir con una fina capa de aceite vegetal. Envuelva la pasta de azúcar del aceitado en papel plástico y guárdela en un recipiente cerrado herméticamente. Guarde el contenedor de la luz solar directa y lejos de la humedad y el fondant se mantendrá fresco y flexible hasta por un año sin resecar.