Hojaldre se hace con el mismo ingredientes básicos como una corteza de pastel hecho en casa - harina, agua, sal, mantequilla - pero el resultado final es muy diferente, debido a la técnica inusual que se utiliza. Corteza de pastel convencional mezcla la grasa y la harina juntos, creando una masa meltingly escamosa. Hojaldre utiliza una masa relativamente dura y agua de harina, envuelto alrededor de una gran cantidad de mantequilla. A medida que la masa se enrolla y se pliega, la masa y sus mantequilla atrapados forman cientos de capas individuales de pastelería, separan y impermeabilizadas por la mantequilla. Cuando se cuece, el vapor de la masa levanta esos cientos de capas y hace un crujiente, hojaldre muy ligero.
Mantener la calma

En hojaldre para retener su forma y su capacidad de hojaldre, que siempre deben mantenerse fresco. Cuando se calienta, la mantequilla se ablanda y puede ser fácilmente absorbido por la masa en lugar de mantener las capas separar como debería. En un plano más inmediato, se hace difícil trabajar con y no mantener su forma. Si usted se ha preparado un plato con pasta de hojaldre, o una serie de pequeños pasteles individuales, que deben mantenerse en frío hasta que están listos para entrar en el horno. Espacio en el refrigerador lo suficientemente claro para mantener sus alimentos antes de empezar. Contenedores apilables bordeadas de pergamino o papel encerado pueden ayudarle a maximizar su capacidad de almacenamiento.
The Catch

Una desventaja potencial de este enfoque es que algunos rellenos no se prestan a sí mismos a esperar. Cualquier relleno que es todavía caliente debe ser al horno de inmediato, o que hará que su correosos pastelería. Usted puede contrarrestar esa enfriando el relleno antes de usarla, pero otros no están tan fácilmente fijo. Rellenos en Seco - como natillas, carne en salsa y fruta fresca o congelada con sus jugos naturales - pueden hacer rápidamente el correosos pastelería si están almacenados durante cualquier periodo de tiempo. Para los rellenos, la congelación es una mejor opción.
Frozen in Time

Hojaldre puede ir directamente desde el congelador al horno, y en todo caso, se hornea mejor cuando está congelado. Esto libera espacio en su refrigerador y simplifica su planificación, ayudando a trabajar con mayor antelación. Tenga en cuenta que la masa congelada es frágil, por lo que debe ser embalado en contenedores congeladores rígidos en lugar de bolsas. Los contenedores se protegen contra daños accidentales, mientras que sus pasteles están en almacenamiento. La congelación es especialmente útil para pasteles con rellenos húmedos, que no se descongelan hasta que el soplo es en gran parte al horno. Incluso para pasteles menos problemáticos, preparar sus comidas con anticipación y congelarlos es un cómodo opción de aprovechar, siempre es útil.