Aunque emulsionantes se pueden describir honestamente como & quot;. Aditivos artificiales, & quot; su papel en un postre congelado es bastante esencial. Incluso helado hecho en casa de un purista contiene emulsionantes, en forma de yemas de huevo. Los emulsionantes ayudan a los otros ingredientes se mezclan sin problemas y permanecen mezclados, una característica crucial en postres congelados o al horno y muchas otras preparaciones. Actúan como matchmakers a nivel molecular, ayudando enlaces atómicos forman entre líquidos, grasas y otras sustancias diferentes. Eso proporciona postre de decisiones con una serie de beneficios.
Facilidad de Mezcla

Si usted decide hacer una torta desde cero, podría pasar varios minutos la formación de crema y mezcla el bateador para lograr la consistencia correcta. Sin embargo, una mezcla de pastel en caja dura sólo 2 1/2 minutos, mezclando sus ingredientes casi de inmediato. Esto se debe a la mezcla de caja contiene emulsionantes adicionales. Lo mismo ocurre con los postres congelados. La mayoría incluyen cantidades variables de jugo de frutas, crema, huevos, azúcar, gomas, estabilizantes, antioxidantes y una variedad de otros ingredientes. Los emulsionantes ayudan esos ingredientes se combinan de forma rápida y sencilla, por lo que el proceso de mezcla más eficiente.
Textura

Con los postres congelados, una textura suave y lisa es el resultado final ' re buscando. Cuando una masa del pastel es perfectamente mezclado, produce una torta con una miga suave, perfectamente coherente. De la misma manera, un perfectamente mezclado postre congelado tiene una consistencia suave incluso independientemente de sus ingredientes. Ese es el trabajo de los emulsionantes en el postre. Helados y sus parientes son relativamente suave para empezar, debido a la crema rica, pero emulsionantes pueden dar la misma suavidad ricos para golosinas a base de zumo a base de frutas y.
Sensación en boca

Sensación en boca está muy relacionada con la textura, pero no es exactamente lo mismo. Es un término más amplio, incluyendo las percepciones de riqueza, suavidad, sabor y aroma, así como la textura. Aroma sólo desempeña un pequeño papel en postres congelados, debido a las bajas temperaturas limitan la liberación de moléculas aromáticas. Sin embargo, emulsionantes en postres congelados contribuyen en gran medida a los elementos restantes de sensación en la boca. Al ayudar a los aromas y otros ingredientes se combinan con gracia, emulsionantes impiden que los sabores y texturas irregulares o inconsistentes que resultan de la mezcla incompleta.