Utilice su receta bizcocho favorito para servir como la base de la petits fours. Después de la cocción y el enfriamiento de la torta, se corta en finas capas, luego se corta cada capa en 1 1/2 a 2 pulgadas cuadrados. Para hacer ganache, combinar 3 piezas crema y 4 partes de su elección de chocolate en la estufa y el calor hasta que el chocolate comienza a derretirse, entonces revuelva para derretir el chocolate por completo y para incorporar los dos ingredientes. Si utiliza el chocolate blanco, puede agregar colorante de alimentos para teñirlo. Utilice el ganache para unir las capas de pastel y al abrigo de los petit fours.
Cómo congelar

Envolver los petit fours bien antes de colocarlos en el congelador significará la diferencia entre pequeños pasteles bien conservados y pasteles rancios o quemadas por congelamiento. Congele los petits fours en una bandeja para hornear durante aproximadamente una hora, o hasta que estén firmes. Extiende una capa de plástico y fijar los pasteles en ella, luego envolver las tortas de modo que la envoltura de plástico que cubre el doble. Exprima cualquier aire adicional antes de sellar la envoltura de plástico. Para mayor protección, cubra la envoltura de plástico en una doble capa de papel de aluminio antes de colocar las tortas en el congelador. Almacene los pasteles envueltos en un recipiente resistente para que los petits fours no queden aplastados o golpeados alrededor por otros alimentos en el congelador. Marque el paquete con la fecha y el nombre del alimento.
Duración

Técnicamente, sus pastelillos mantendrán para siempre si se almacena en un congelador a cero grados. La calidad de las tortas se reducirá con el tiempo, sin embargo, y es posible que no quiera comer petit fours que han languidecido en el congelador durante un año o dos. Plan de comer los pasteles en dos o tres meses de congelación para el mejor sabor y textura.
Descongelación

Debido petits fours son pequeñas, que necesitan menos tiempo para descongelar o descongelar que un pastel de capas más grande. Deje que los pasteles se descongelan en el refrigerador para mantener el ganache de fusión y para reducir el riesgo de bacterias. Quite el papel de aluminio y una envoltura de plástico de los pasteles antes de deshielo, de modo que el ganache no se aferra a la envoltura de plástico, ya que suaviza. Coloque los pasteles en un recipiente tapado, ya que se descongelan para mantener alejados a los olores del refrigerador y para proteger el ganache de ser golpeado o golpea.
Manténgase a salvo

La congelación petits cuatro patas doesn 't significa que van a estar completamente libre de cualquier bacteria, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. El almacenamiento de los alimentos a una temperatura muy baja inactiva bacterias, pero pueden volver a activarse como las tortas se descongelan. No deje las tortas descongelados en el mostrador durante largos períodos de tiempo, y no volver a congelar las tortas que han sido descongelados.