Si bien los orígenes de pastel de terciopelo rojo y bizcochos son un tanto oscuro, las primeras versiones se pusieron rojas naturalmente de una interacción química entre el cacao, el vinagre y el suero de leche. Hoy en día, colorante rojo da el bateador su color de la firma, mientras que una cantidad relativamente pequeña de polvo de cacao imparte un sabor a chocolate suave. Aunque pastelitos de terciopelo rojo piden menos cacao en polvo que otros pasteles de chocolate, sustituyendo la mezcla de cacao en polvo caliente no es recomendable, ya que añadiría ingredientes adicionales no previstas en la receta o añadir cantidades adicionales de los que ya pidió, como el azúcar.

Hot Cocoa Mix Ingredientes

La lista de ingredientes se encuentran en el paquete de una popular marca de mezcla de chocolate caliente incluye lactosuero modificado, el líquido que queda después de la crema es separado de la leche, y la maltodextrina, un edulcorante y agente espesante. El aceite de coco hidrogenado es una grasa que también alarga la vida útil, mientras que el carbonato de calcio agrega sal a la mezcla de chocolate. Otras sustancias contenidas en la mezcla de chocolate caliente y no se encuentran en el polvo de cacao puro incluyen edulcorantes artificiales como la sucralosa y acesulfamo, un regulador de la acidez llamado dipotásico fosfato y emulsionantes, tales como la carragenina y diglicéridos, que la estabilidad de ayuda del producto. Todos estos ingredientes podrían tener efectos adversos cuando se añade a una receta para pastelitos de terciopelo rojo, efectos que no son perceptibles hasta después de la cocción. Datos
cacao en polvo

Cocoa polvo está hecho de licor de chocolate de la que 3/4 de la manteca de cacao ha sido extraído. Los sólidos de cacao que quedan se procesan en un polvo fino que cae en una de dos categorías: el cacao en polvo sin azúcar natural o procesado holandés cacao en polvo. Polvo de cacao natural es muy oscuro y amargo e imparte un sabor profundo del chocolate a los productos horneados. Polvo de cacao procesado holandés tiene un color marrón rojizo y sabor más suave y se disuelve fácilmente en líquidos. Debido a que los dos tipos diferentes de cacao en polvo reaccionan de manera diferente cuando se mezcla con otros ingredientes, es importante utilizar la variedad se pide en una receta.
Datos
hornear

A diferencia de la cocina , donde la elección y las cantidades de los ingredientes pueden ser manipulados de acuerdo a los gustos de la cocinera, el bicarbonato es una ciencia más exacta. Recetas para pasteles y bizcochos, así como todos los otros productos horneados, requieren cantidades específicas de ingredientes basados ​​principalmente en cómo trabajan en conjunto durante la mezcla y hornear. Hay un mayor margen para el error al sustituir un ingrediente por otro en la cocción. A menos que usted es un panadero veterano o no te molesta por alteraciones en el sabor o la textura de un pastel, siempre es aconsejable seguir las recetas a la carta para obtener los mejores resultados.