recetas Cake incluyen una multitud de ingredientes secos, sin embargo, pocos ingredientes húmedos. Aunque crema o suero de leche también se puede presentar en una receta, los huevos son a menudo los más abundantes ingrediente líquido. Tortas comienzan como bateador que permite a los panaderos para crear pasteles en diferentes formas y tamaños, porque un líquido es más maleable que un sólido. Como resultado de los comienzos líquidos de la torta, la torta sólida final es más ligero y más suave que otras delicias horneadas que comienzan en un estado sólido, como galletas densos y pesados.
Binding los ingredientes

El agua y proteínas de los huevos son lo que une todos los ingredientes secos. Una mezcla de ingredientes secos no se une en un sólido, sin la adición de un líquido. Los huevos son el ingrediente líquido preferido debido a que la proteína abundante en los huevos se une la mezcla más fuerte que otros componentes líquidos como la leche o el aceite.
Sosteniendo la Forma

La proteína en huevos es importante para un pastel de celebración de su forma. Uno de los ingredientes secos en cada receta de la torta es un agente de fermentación, que introduce aire en la mezcla como se hornea, la creación de los diminutos bolsillos de espacio que hacen que las tortas ligero y suave. La levadura en polvo es la leavener torta más común. Ya que libera aire en la torta de la hornada, las proteínas del huevo se coagulan y forman una estructura rígida alrededor de diminutas bolsas de aire del leavener. El agente de fermentación se expande un pastel en forma voluminosa; el huevo es el componente que tiene el pastel en su posición expandida.
color y sabor

Las yemas de huevo aportan otras dos cualidades clave para pasteles. La rica tonalidad de los colores de la yema bateadores pastel y es responsable de la coloración amarillenta en tortas amarillas. Las claras de huevo por sí solos no dan un color pastel. Pastel de ángel es un ejemplo de un pastel con claras de huevo y no hay yemas. Sólo un componente más oscuro, como colorante de alimentos o chocolate, anula el tono amarillo de la yema de huevo en la masa del pastel. Yemas también contribuyen a la torta de grasa, lo que contribuye a la riqueza de su sabor. Por ejemplo, una torta amarilla básica sabor más rico que el pastel de ángel.