A diferencia de lo su nombre lo indica, el trigo sarraceno no es parte de la familia de trigo; en realidad está relacionada con la planta de ruibarbo. Alforfón es considerado como una alternativa relativamente nueva de grano - es técnicamente una fruta - ya que no ha estado en el cultivo mucho más de 1.000 años. Aunque baja en proteínas que muchos granos, trigo sarraceno contiene los ocho aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína perfecta. Alforfón también contiene la mayoría de las vitaminas B, así como los minerales de fósforo, magnesio, hierro, zinc, cobre y manganeso. Alforfón se muele en grano y comúnmente utilizado en los cereales de desayuno, pero también puede ser asado y cocinado como una alternativa a las patatas o arroz. En los Estados Unidos, se ve comúnmente en forma de harina.
Alforfón Harina

Las pequeñas semillas de la planta de trigo sarraceno se muelen para hacer harina de trigo sarraceno. Tiene un sabor a nuez fuerte y no se suele utilizar por sí mismo en las recetas, sino mezclada con otras harinas para agregar una dimensión de sabor y textura. Por su parte, la harina de trigo sarraceno es el gluten y trigo libre, y es aceptable para las personas que tienen una intolerancia al trigo y gluten
. Harina de alforfón es natually trigo y gluten.
Harina de Trigo

La harina de trigo es el tipo más común de la harina utilizada para hornear y es la base de trigo, sémola, pasteles, pan, para todo uso y harinas blancas. La harina de trigo contiene gluten, la proteína que se une y fortalece la masa ya que hornea. Grano de tierra fue una de las fuentes de alimentos más antiguos y sigue siendo uno de los más caros y menos fuentes de proteína populares hoy en día.
Alforfón vs. Harina de Trigo

Desde el trigo sarraceno no se deriva de un grano, es naturalmente gluten y libre de trigo. En contraste, la harina de trigo tiene un alto nivel de origen natural gluten. El trigo es el único grano suficiente gluten para leudar una barra de pan. Mientras que las harinas de trigo no tienen mucho sabor, trigo sarraceno tiene una nuez sabor pronunciado, casi amargo, que es parte de su atractivo. La harina de trigo Cuando se utiliza para hornear, harina de trigo sarraceno no debe ser utilizado por sí mismo, ya que no tiene propiedades de fermentación, pero mezclado con otro tipo de harina o agente leudante.
Contiene leudantes naturales.