Aunque ambas tortas utilizan un total de docenas de huevos para lograr la ligereza y la altura, a usos bizcocho seis yemas de huevo, además de seis huevos enteros en la receta tradicional. En un pastel de ángel, claras de huevo son azotados y luego doblan en un talud, donde en un bizcocho, los huevos son parte de la misma masa y no requieren de claras de huevo para ser montada y plegada.

Fermento

El proceso de fermentación en las dos tortas es la principal diferencia entre un pastel de ángel y bizcocho. Un pastel de ángel conseguirá su altura y la ligereza de la adición de las claras de huevo batidas. Muchas tortas que tienen una luz o aireado sensación suelen utilizar las claras de huevo como agente leudante. Bizcochos utilizan la combinación de sal, los huevos y el cremor tártaro, un polvo fino que también ayuda pasteles y galletas suba.
Harina

Hay muchos tipos de harinas son utiliza para la cocción de tortas, y aunque no es un "harina de torta" especial que no es la harina más comúnmente utilizado. Tortas de ángel utilizan harina de torta porque la textura es tan fina y debe ser tamizada muy finamente. Bizcochos, sin embargo utilizan harina de AP, que es la harina más típico en la mayoría de las despensas de cocina. Esta harina se mezcla mejor con la cantidad de mantequilla que se dedica a un bizcocho.
Hornee temperatura y el tiempo

Hornear un pastel de ángel es un proceso largo que hornear un bizcocho esponjoso. Al hornear un pastel de ángel, precaliente el horno a 375 F y hornear el pastel de ángel durante 30-40 minutos o hasta que el pastel surge cuando se tocó con un dedo. Al hornear un bizcocho, precalentar el horno a 350 F y hornear durante 25-30 minutos hasta que la torta es de color marrón y la reducción de los lados de las sartenes.