La manteca de cerdo es la grasa extraída de los cerdos. Recetas corteza de pastel de más edad a la fecha de 1911 la liberación de Crisco pidió manteca o mantequilla como el agente de la manteca. Aunque es una grasa saturada y, por lo tanto, sólido a temperatura ambiente, manteca de cerdo es sólo el 40 por ciento saturada, que se compara favorablemente con aceite de coco y aceite de almendra de palma, dos grasas vegetales altamente saturados. Manteca sustituto de Crisco en una proporción de uno a uno en cualquier receta corteza de pastel que llama a la manteca sólida. A pesar de su origen animal, manteca de cerdo imparte ningún sabor porky a la alimentación.
Mantequilla

A diferencia de Crisco y otras mantecas en grasas puras, la mantequilla contiene agua, además de sus grasas sólidas . La mantequilla es también sensible a la temperatura; panaderos relajarse y cortadas en trozos pequeños para masa de tarta en lugar de añadir que en una porción como lo hacen con Crisco. A copos corteza mantequilla, mientras una costra Crisco es más tierna. La mantequilla también dora con más facilidad que Crisco; si un panadero desea una corteza dorada, añadir la mantequilla en lugar de o junto a otro acortamiento ayuda. Como la mantequilla contiene agua, restar 2 cdas. agua de una receta que requiere que por cada taza de mantequilla utilizada en lugar de Crisco. Mantequilla también imparte un sabor rico y distintivo.
Butter vuelve una corteza de pastel escamosa y crujiente en vez de licitación.
Tocino grasa

Freír el tocino produce grasa abundante que se solidifica en la sala de la temperatura. Esta grasa sólida puede doblar como un acortamiento de la corteza de pastel. Sin embargo, tiene un fuerte sabor ahumado que choca con muchos aromas de tarta; los comensales pueden no apreciar una tarta de lima con sabor a tocino. Utilice grasa de tocino en lugar de Crisco para empanadas, pasteles de carne y costras quiche. Su ahumado salado aumenta un pastel salado carne- o a base de huevo.
Tocino hace que la grasa mientras se cocina, dejando a un chef con un agente de acortamiento sabrosa para las empanadas.
Aceite Vegetal

proceso de hidrogenación de Crisco hace que sea sólido a temperatura ambiente, pero los cocineros que prefieren usar grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas puede utilizar los aceites líquidos en las recetas corteza de pastel. Sustituto de aceite en una proporción de 7/8 taza de aceite a cada taza de manteca. Petróleo hace una corteza más suave que una grasa sólida, por lo que cuenta para la difusión de pliegues cuando pellizcos en la corteza de pastel. Mezclar la masa con la mano en vez de en un procesador para evitar que gire demasiado suave para manejar con facilidad.