La levadura es un microorganismo que está presente en todas partes - en el suelo, en las plantas y en el aire. De hecho, es un hongo unicelular. Levadura sirve como un catalizador en la fermentación, un proceso que es necesario al hornear pan.
El papel de la levadura en el pan Haciendo

La levadura produce dióxido de carbono al alimentarse de los azúcares presentes en la harina y esto ayuda a que el pan suba lentamente. Es esta dióxido de carbono que da la textura aireada para el pan. Además, la levadura ayuda a la masa para madurar a través de una reacción química que produce alcohol y ácido en la proteína de la harina facilitado por la producción de dióxido de carbono.

El sabor típico del pan se desarrolla en cuenta de la levadura. Durante el proceso de fermentación, la levadura produce varios metabolitos. Algunos de ellos escapan durante el proceso de cocción, mientras que otros se quedan atrás en la masa y formar nuevos compuestos. Esto se traduce en el desarrollo de sabor en la corteza y de allí se impregna en la miga del pan.
Tipos de levadura

Hay dos tipos de levadura que son comúnmente utilizado para la cocción de pan de levadura. Uno de ellos es la levadura seca activa regular y el otro es levadura instantánea, que también se conoce como rápido aumento de levadura o máquina de pan de levadura. Hay una ventaja de utilizar este último como el tiempo de ascenso es la mitad de la primera.

Tipos de pan de levadura

Puede hacer pan de levadura de la levadura envasados. Este tipo de levadura se deshidrata y se permite que la fermentación se lleve a cabo cuando los ingredientes se mezclan juntos. El tipo de pan aparece lisa con multa e incluso los agujeros de aire en su interior. Buenos ejemplos de este tipo de pan de levadura son masa de pizza, panecillos, café tortas, panecillos, gofres y crepes.

pan de levadura a partir de masa madre es otro tipo. En este pan, la masa se fermenta primero y luego esta masa se combina con otra masa para construir la fermentación aún más. Este pan se caracteriza por agujeros irregulares grandes de aire, un sabor amargo distintivo y corteza crujiente. Este método de cocción se utiliza para hacer pan de trigo integral, baguette, pan y pan ciabatta Pugliese.

pan batido yeasted, también llamado "pan amasado," no requiere amasado. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente y la masa resultante se fermenta durante un tiempo más largo para facilitar el desarrollo del gluten y sabor dentro de la masa.