harina blanqueada es ampliamente utilizado en los Estados Unidos. A pesar de todo, naturalmente, harina edades y aclara con el tiempo debido a la oxidación, el proceso natural lleva semanas y no siempre produce un producto consistente. Blanquear la harina - el método químico de la adición de bromato de potasio, dióxido de cloro, peróxido de benzoilo o gas cloro durante la molienda - acelera el proceso de envejecimiento. El envejecimiento de la harina desarrolla un gluten más fuerte que mejora el producto final, según el Dr. Manfred Dirndorfer, jefe del Centro de Innovación de la panadería en Buhler Technologies. Además de envejecimiento rápido de la harina, el blanqueado también cambia sus moléculas de proteína, que no es necesariamente una mala cosa. La proteína inferior de blanqueadas resultados de harina en productos horneados que son más ligeros y más tierna. Por ejemplo, muchos panaderos utilizan harina blanqueada para pasteles, masa de pasteles, tortas y pasteles. Harina blanqueada también se utiliza a menudo en los productos horneados donde la blancura es una prioridad, como el pastel de ángel.

En el lado negativo, la harina blanqueada no se considera un producto natural y debe ser etiquetado. De acuerdo con el sitio web de Financiación de la Investigación de la Salud, muchos nutrientes - incluyendo la vitamina B, vitamina E, hierro, calcio, fósforo, magnesio y ácidos grasos insaturados - se pierden durante el proceso de blanqueo
sin blanquear la harina. : Una alternativa natural

harina sin blanquear se envejece de forma natural mediante su exposición al aire hasta varias semanas después de la molienda. Contiene altos niveles de gluten, y su aspecto blancuzco es el resultado de la ausencia de los aditivos químicos oxidantes. Harina sin blanquear puede ser sustituido en partes iguales para su contraparte blanqueada; sin embargo, los niveles de proteína más altos cambiar la consistencia del producto. Por ejemplo, mientras que las tortas y pasteles horneados con harina sin blanquear pueden sufrir con una textura que es más denso y más pesado, se recomienda la harina sin blanquear para los panes de levadura. Las cookies también generalmente les va bien cuando al horno con harina sin blanquear.

Debido a que la harina sin blanquear tiene un mayor contenido de gluten, es aconsejable para las personas con problemas de gluten a optar por otra alternativa natural como el coco, tapioca o harina de avena.

pan y la torta de Harinas

harina de torta es una harina de trigo blanqueada que ha sido molido en una textura más fina que la harina para todo uso. Es más baja en proteínas que el resto de las harinas de trigo, de acuerdo con el sitio web de cocina ¿Qué Latina. Harina de torta asegura una mejor subida y textura suave. También se puede utilizar en magdalenas y pastel de libra. Alternativamente, la harina pan es sin blanquear. Debido a que produce más fuerza de gluten, se recomienda para el pan y otros productos de levadura.
Proceso de enriquecimiento

Durante el proceso de molienda, harina pierde su hierro natural y vitaminas del grupo B . Enriquecimiento restaura los nutrientes - y añade pequeñas cantidades de niacina, tiamina y riboflavina - para harina para todo uso. El proceso de enriquecimiento de harina para todo uso ha sido requerido por la Administración de Alimentos y Drogas desde el 1940. El proceso de enriquecimiento no altera el sabor, la calidad o la textura de la harina, de acuerdo con el sitio web de Pillsbury.
Caducidad y Almacenamiento

Si es harina blanqueada o sin blanquear , se debe almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Un recipiente hermético impide que la absorción de humedad y olores. Si decide almacenar la harina en el refrigerador, deje que vuelva a la temperatura ambiente antes de usarlo. Harina también se puede mantener durante varios años cuando se congela adecuadamente en recipientes herméticos.

La página web Pillsbury sugiere la harina debe ser utilizado dentro de 18 a 24 meses. Sin embargo, de la página web Lo Cocina Latina recomienda descartar la harina sin usar dentro de 6 meses después de haber sido expuesto al aire, debido a la posibilidad de rancia malos sabores.