Lard está hecho de grasa animal, por lo general de un cerdo. Se ha utilizado durante siglos. De acuerdo con el "San Francisco Chronicle", la primera referencia conocida a la manteca de cerdo estaba en un poema escrito en 1420, aunque los antropólogos piensan que la gente empezó a cocinar con grasa de cerdo tan pronto como hace 10.000 años. De acuerdo con la "Crónica", la manteca de cerdo se había ganado una mala reputación en el siglo 20 por ser demasiado graso y poco saludable, pero un estudio de la Universidad de Harvard realizado en 2007 encontró que la manteca de cerdo ha cuarta menos grasa saturada que la mantequilla. Manteca de cerdo para cocinar puede necesitar ser refrigerado.
Acortamiento

manteca vegetal se puede hacer de muchas clases diferentes de aceite vegetal. A menudo se hace de la misma fuente que los aceites de cocina, como la soja o aceite de semilla de algodón. Procter and Gamble introdujeron acortando en 1911; estaba anunciado como Crisco. El acortamiento se puede encontrar en las tiendas en una tina o mide en palos y puede ser de color blanco o amarillo. No necesita ser refrigerada.
Usos para Lard

La manteca de cerdo se puede utilizar para cocinar u hornear. Muchas recetas corteza de pastel piden la manteca de cerdo, ya que su alto contenido de grasa hace costras escamosa. También se utiliza en muchas culturas en todo el mundo, como en España, donde se utiliza para conservar el jamón ibérico. Manteca de cerdo se utiliza más en algunas partes de los Estados Unidos que en otros, especialmente en el Sur. Se utiliza en alimentos básicos de cocina del sur como galletas. Manteca de cerdo también se puede utilizar en artículos no comestibles. Se utiliza en la fabricación de productos de belleza como cosméticos, así como en algunos tipos de jabones. Manteca de cerdo también se ha utilizado en la creación de nuevas formas de biocombustibles que se han diseñado para reemplazar el petróleo.
Usos para Acortar

manteca vegetal se utiliza principalmente en la cocción. Al igual que la manteca de cerdo, que se utiliza a menudo en las recetas corteza de pastel. A pesar de que no produce como escamosa una textura como la manteca de cerdo hace, se aproxima más estrechamente el sabor de la mantequilla. A diferencia de la manteca de cerdo, manteca no produce la proteína conocida como gluten para que las personas que siguen una dieta libre de gluten pueden comer alimentos cocinados con manteca.