rangos de contenido de proteína de la harina de la torta del 5 al 8 por ciento (pero puede ser 7 a 9 por ciento). Harina para pastel tiene el menor contenido de proteína de todas las harinas.

rangos de contenido de proteína de harina de pastelería de 8 a 9 por ciento.
Características

Comida hecha con harina de repostería tiene una textura más pronunciada que la harina de torta.

harina para pastel contiene más almidón que las proteínas y los alimentos hechos de que es más delicado y tierno.
Consideraciones

Tanto torta y harina de repostería están hechos de trigo blando, pero la harina de torta es clorada (con gas de cloro) para cambiar químicamente.
Función

Aunque tampoco es adecuado para los panes y se puede utilizar para cosas tales como pasteles, galletas, panes rápidos, y brownies, pastel de harina es mejor para las recetas con una alta relación de azúcar a la harina, ya que la comida se hace con la voluntad de ser menos propensos a derrumbarse después de levantarse.
Sustitución

Para lograr una harina que se asemeja harina de repostería, harina torta y harina para todo uso, cuyo contenido de proteína varía del 9 al 12 por ciento , se pueden mezclar.