Todas las cookies -. De mantequilla de maní, harina de avena y el chip de chocolate amada, por ejemplo - comprender una relación básica ingrediente - 1 parte de azúcar, 2 partes de grasa, 3 partes de harina - con ligeras variaciones: Guarniciones, como las pasas o chips de chocolate, y el tipo de grasa, lo que afecta a la miga los cookies ', se extendió durante el horneado y crujiente al enfriarse. Para una masa de galletas que se puede comer tanto cocidos y crudos, no es necesario desviarse de las relaciones básicas mucho, pero quiere una grasa sabrosa -. Mantequilla real en lugar de manteca, por ejemplo

Para huevo o no Huevo

No hay otro ingrediente solo realiza el mayor número de funciones, llena tantos papeles y tiene tanta versatilidad como el, huevo cotidiana común. En la masa de galletas cruda, yemas humedecen y emulsionar otros ingredientes, para ayudar a la grasa de mezcla, la harina y el azúcar en el simple maravilla que es la cookie - pero no son un requisito. Usted puede hacer una sabrosa masa de galletas perfectamente comestible sin ellos, y ni siquiera sabrá que se han ido hasta que hornea. Mientras que las yemas se unen y humedecer la masa de galletas, las claras de huevo traer estructura y secar la cookie a cabo - en el buen sentido. Las claras de huevo, que son principalmente de agua, se evapora durante la cocción, dejando atrás la proteína que da las galletas de la integridad estructural. Masa para galletas sin huevo produce una galleta blanda, quebradiza, con todo el sabor de la misma masa de galleta hecha con huevos.
Acerca pasteurizada Huevos

Los huevos pasteurizados someten pasteurización a baja temperatura en un baño de agua caliente durante varias horas, lo que elimina las bacterias sin calentar las yemas o la albúmina a su punto de coagulación. La pasteurización no afecta la capacidad de obligar a los huevos ', emulsionar y enriquecer la masa de galletas
harina Preparación

Porción 1 parte de azúcar, 2 partes de mantequilla sin sal y 3 partes. - - usted puede hacer esto en peso o volumen, pero se obtiene mejores resultados cuando se parte en peso. Si utiliza 4 onzas de azúcar, 8 onzas de mantequilla y 12 onzas de harina tendrá suficiente masa para hacer galletas de 10 a 15, en función de lo delgado o grueso a formar ellos. Para incluir los huevos, mezclar un huevo pasteurizada entera por cada 8 onzas de harina en la mantequilla y el azúcar -. Después de mezclar la mantequilla y el azúcar
Técnica

Mezclar el azúcar y la mantequilla ablandada juntos hasta que la mantequilla se ve pálido, alrededor de 1 1/2 a 2 minutos con una batidora eléctrica. Agregar los huevos en este momento, si estás usando ellos. Añadir una pizca de sal y un extracto de sabor, como el de almendras o de vainilla, o especias, como canela o nuez moscada - si lo desea - es su masa para galletas, puede sabor a nuestro gusto. Incorpore suavemente la harina y una pizca de bicarbonato de sodio a la mezcla con una espátula o cuchara. Como te retiras, agregue los ingredientes aromatizantes principales: virutas de chocolate, mantequilla de maní, frutas secas rehidratadas, nueces - aquí es donde usted hace su sueño de masa de galletas, para satisfacer ese antojo
Finalizar

Rollo de la masa de galletas en un cilindro y se envuelve en papel de plástico o dejarlo en el bol, cubierto con una envoltura de plástico. A continuación, dejar que el frío de la masa durante un par de horas - se funde y se casa con los sabores. Se puede comer la masa como es o formar las galletas y hornear en un horno a 350 grados Fahrenheit hasta que los bordes empiecen a dorarse.