¿Cuáles son los diferentes tipos de agentes vivos en la repostería?

Hay varios tipos de organismos vivos que se utilizan como agentes vivos en la repostería para diversas aplicaciones alimentarias. Estos incluyen:

1. Levadura :La levadura es una forma de hongo que se utiliza principalmente para hornear como levadura. Cuando se mezcla con una masa, la levadura fermenta los azúcares presentes y produce dióxido de carbono, lo que crea burbujas y hace que el pan o la masa suba.

2. Cultivo de masa madre :La masa madre es una masa fermentada elaborada con un cultivo de levadura natural y bacterias del ácido láctico. Le da al pan un sabor ligeramente ácido y una textura masticable. Las levaduras y bacterias silvestres del cultivo de masa madre son responsables del proceso de fermentación.

3. Bacterias del ácido láctico :Las bacterias del ácido láctico participan en la fermentación de muchos productos lácteos fermentados como el yogur, el kéfir y el queso. En la repostería, a veces se añaden para mejorar el sabor y la textura de ciertos productos horneados, en particular el pan de masa madre y otros panes fermentados naturalmente.

4. Bacterias del ácido propiónico :Las bacterias del ácido propiónico juegan un papel esencial en algunas fermentaciones lácteas. En repostería, se utilizan principalmente por sus propiedades conservantes. Convierten ciertos azúcares en ácido propiónico, que inhibe el crecimiento de microorganismos dañinos y prolonga la vida útil de los productos horneados.

5. Cultivos de moho :Ciertos tipos de moho, como Aspergillus oryzae y Aspergillus niger, se utilizan comúnmente en la cocina asiática para la fabricación de productos alimenticios fermentados. En aplicaciones de horneado tradicionales específicas, se pueden usar cultivos de moho para fermentar soja o arroz, lo que da como resultado ingredientes como tempeh o koji.

Es importante utilizar agentes vivos aptos para uso alimentario y manipularlos de forma higiénica para garantizar la seguridad y la calidad de los productos horneados.