¿Se puede utilizar bicarbonato de sodio como sustituto del alumbre en polvo en los encurtidos?

El bicarbonato de sodio no se debe utilizar como sustituto del alumbre en polvo en los encurtidos.

El alumbre en polvo (sulfato de potasio y aluminio) se usa comúnmente como agente reafirmante en la conservación de encurtidos debido a sus propiedades astringentes. El bicarbonato de sodio, por otro lado, se usa principalmente como agente leudante debido a sus propiedades alcalinas y generalmente no proporciona el mismo efecto.