¿Cómo se utiliza la levadura inicial?

El uso de levadura inicial implica varios pasos para activarla e incorporarla a su masa o rebozado. Aquí hay una guía general sobre cómo usar la levadura inicial:

1. Prepare la levadura inicial:

- Saca la masa madre del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente durante unas horas.

- Si estás usando un iniciador líquido, revuélvelo bien para asegurar una consistencia uniforme. Si usa un entrante duro, divídalo en pedazos más pequeños.

2. Alimenta al iniciador:

- Dependiendo de la edad y el nivel de actividad de su iniciador, es posible que necesite alimentarlo antes de usarlo. Siga su horario de alimentación preferido o consulte la receta específica que esté utilizando.

3. Desarrollar la fuerza del principiante (opcional):

- Si su iniciador está débil o inactivo, es posible que necesite fortalecerlo realizando varias alimentaciones consecutivas durante unos días antes de usarlo. Este proceso se llama "construcción de levadura" y ayuda a fortalecer la población de levaduras silvestres.

4. Mida el motor de arranque:

- Mide la cantidad de masa madre necesaria según tu receta. Al medir el iniciador, utilice siempre un utensilio limpio para evitar la introducción de bacterias o contaminación no deseadas.

5. Incorporar la masa iniciadora a la masa o rebozado:

- Una vez medido, agregue el iniciador directamente a la harina y otros ingredientes secos en su masa o rebozado.

- Si la receta requiere mezclar líquidos primero, puedes mezclar la masa madre con agua o leche antes de agregarla a los ingredientes secos.

6. Mezclar la masa o la masa:

- Mezclar la masa o rebozado según las instrucciones de la receta, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien combinados y la masa madre esté distribuida uniformemente.

7. Permitir la fermentación:

- Dejar fermentar la masa o rebozado a temperatura templada. El tiempo de fermentación puede variar según la receta y la actividad de la masa madre. Consulta la receta o las características de la masa para determinar cuándo se completa la fermentación.

8. Hornear o cocinar:

- Una vez completada la fermentación, sigue el resto de las instrucciones de la receta para darle forma, hornear o cocinar tu pan, masa o plato.

9. Guarde el iniciador sobrante:

- Si te sobra iniciador después de usarlo, puedes guardarlo en el frigorífico para utilizarlo más adelante. Es posible que tengas que alimentar el iniciador periódicamente para mantenerlo activo.

10. Mantenga su motor de arranque:

- El mantenimiento regular es esencial para mantener su iniciador sano y activo. Por lo general, esto implica alimentarlo según un horario constante, refrescarlo según sea necesario y descartar el exceso cuando sea necesario.

Recuerde que la levadura iniciadora puede comportarse de manera diferente dependiendo de factores como la temperatura, la humedad y las características específicas de su cultivo iniciador. Es una buena idea experimentar y observar cómo se comporta su iniciador para familiarizarse con sus propiedades únicas.