Moderno trigo proceso de molinos a través de una serie de rodillos de acero de alta velocidad, y luego tamizar repetidamente para garantizar una harina muy ligero. Por desgracia, no se queda así. Entre el molino y su despensa, la harina se apila, sacudida, sacudida, chocó y vibraba muchas veces durante el transporte y almacenamiento. Los gránulos finos de harina originalmente tienen un montón de espacios al aire libre entre ellos, pero bajo este tratamiento los espacios de aire colapsan como un castillo de naipes. El resultado neto es una relativamente densa y compacta de harina, sobre todo en el momento en que llegue a la parte inferior de la bolsa. Eso puede tener un significativo impacto cuando usted está midiendo para una receta.
Subir el volumen

El problema es que la mayoría de los libros de cocina y recetas de Estados Unidos miden sus ingredientes por volumen. Eso no es un problema con el agua y otros líquidos, ya que siempre ocupan una cantidad consistente de espacio. Los ingredientes secos, como la harina y el azúcar moreno son más variables, y una taza pueden tener más o menos dependiendo de la fuerza con que está lleno. Sólo recogiendo la harina de la bolsa en su taza de medir puede comprimir en serio. Para asegurar resultados más consistentes, muchas recetas especifican que la harina se tamiza primero. Esto hace que sea constantemente la luz, y proporciona resultados más predecibles.
A Better Pesar

panaderos profesionales suelen pasar por alto toda la cuestión mediante la medición de sus ingredientes en peso, en lugar de volumen . Es una solución práctica, porque una libra de harina siempre tendrá un peso de una libra, independientemente de si se trata de tamizado o bien compactado. Si está trabajando con una receta que enumera sus ingredientes en peso, usted no tendrá que tamizar la harina para obtener una medición precisa. Sin embargo, cribado no sólo se utiliza para la exactitud.
Tamizar él hacia fuera

Por un lado, tamizado puede eliminar los residuos u objetos extraños de su harina. Esa no es la preocupación de lo que era hace un par de siglos, a pesar de que sigue siendo pertinente para los padres de niños pequeños. Más convencionalmente, algunas recetas requieren ingredientes secos para ser tamizada juntos por lo que están combinados de manera uniforme. Si usted no tiene un tamiz de harina, simplemente mezcle los ingredientes a mano o el pulso en un procesador de alimentos. La luz de la harina tamizada y hasta la textura también es útil para algunas tareas delicadas en la cocina, como el plegado de la harina en una esponja o un pastel de ángel. Harina tamizada es más fácil de incorporar, por lo que se pierde menos del aire de sus claras de huevo mientras doblándolo en.