harina baja en proteínas tales como harina para todo uso desempeña un papel integral en la creación de un bollo escamosa. Tanto manteca y manteca de cerdo son las grasas tradicionales utilizados en bollos, pero agrega la mantequilla riqueza. Mantener frío grasa crea descamación al tiempo que evita el gluten en la harina de la formación. Crema proporciona riqueza y crea una textura densa a sus bollos, mientras que el suero de leche crea una textura más ligera y más esponjoso. Además, el ácido láctico en suero de leche alienta gas dióxido de carbono, lo que resulta en un aumento de volumen. El bicarbonato de actos en polvo como agente leudante y proporciona volumen. Sin embargo, si el uso de harina leudante, no utilice agentes de fermentación -. Ya los contiene
un poco de azúcar

Un poco de azúcar va un largo camino en la creación de un bollo tierno con un exterior escamosa y seca. Durante el horneado, el azúcar contribuye al proceso de fermentación y reduce el desarrollo de gluten, que crea un interior más esponjoso. El exceso de azúcar y los bollos se vuelven blandos, perdiendo la densidad deseada. Rociar el azúcar granulada en sus bollos antes de hornear se caramelice y marrones sus tapas, creando esa firma seca y exterior crujiente encuentra a menudo en casa bollos café de moda.
Receta para el éxito

bollos escamosos necesita ingredientes simples: mantequilla, manteca o manteca, crema o suero de leche, polvo de hornear, el azúcar, la sal y la harina. Cernir los ingredientes secos para una distribución uniforme. Cortar la grasa en los ingredientes secos con dos cuchillos, un cortador de pastelería o frotando entre los dedos hasta que la mezcla se convierte en migas gruesas. Bellas migas producen bollos blandos y grandes migas producen bollos flakier. Mezclar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos con un tenedor. Ligeramente amasar la masa y aplanar con la mano o haciéndolo rodar alrededor de ¾ de pulgada de espesor, y cortar en formas deseadas antes de hornear.
Horneados a la perfección

Si el horno es demasiado caliente, los bollos hornear suave y carecen de la textura escamosa deseado. Si la temperatura del horno es demasiado baja, los bollos se vuelven densas y carecen de volumen. Hornear los bollos en el horno precalentado 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Si lo desea, huevo cepillo de lavar sobre cada bollo antes de la cocción para lograr un color y secadora exterior profundo. Hornos varían de las temperaturas, por lo que experimentar para encontrar la temperatura ideal. Permitir que los bollos que se enfríe durante al menos 10 minutos reafirma el exterior y mejora la textura.