El paso más importante para garantizar un genoise húmeda realmente tiene lugar después de la cocción. Una vez que el pastel se haya enfriado, cortarlo en finas capas. Durante el montaje, cepillar cada capa de genoise generosamente con jarabe simple. El líquido penetre en el pastel, que lo mantiene húmedo. Mientras que un jarabe simple básica de azúcar y el agua va a funcionar muy bien, considerar la adición de otros sabores al jarabe para dar un impulso al sabor de la torta. Licores, hierbas empapados e incluso fruta concentrados funciona bien como parte de un jarabe simple.
Completamente batida

Génoise deriva su esponjosa, textura ligera desde las etapas de mezcla. El calor de batir los huevos y el azúcar en un bol sobre agua hirviendo ayuda a la mezcla de alcanzar el máximo volumen más rápidamente. El azúcar también se disuelve en el proceso, por lo que la proteína en los huevos más elástica y la creación de una espuma más estable, de acuerdo con & quot; Hornear & Pastelería: Dominar el arte y la artesanía, & quot; por el Instituto Culinario de América. Cuando batida correctamente, los huevos y el azúcar debe casi el triple en volumen; si bajo el látigo de ellos, el pastel se convertirá en mucho más densa, lo que resulta en capas pesadas y una miga densa. Las capas delgadas y bien ventiladas, pero estables de un genoise adecuadamente mezclada mantienen la humedad del jarabe simple manera más uniforme que un pastel denso.
Cocinar Cuidadoso

Sobrecocinar su genoise es una manera segura de que se seque. Aunque usted debe apuntar para una tapa ligeramente doradas, dejando el pastel en más allá de un & quot; simplemente cocidos & quot; etapa extrae la humedad adicional. Si usted está cocinando la genoise en una cacerola más de 10 pulgadas de diámetro, utilice un pastel de centrales de calefacción, tiras de pasteles o incluso tanto para garantizar una cocción uniforme en todas partes. De lo contrario, se verá obligado a dejar el pastel en más de lo necesario para asegurar que los cocineros del centro, mientras que los bordes y la parte superior se sequen. Recuerde, la torta se cocinará más mientras descansa en la sartén, así errar por el lado de poco poco hecho.
Apoyo Carácter

Génoise también gana humedad de acompañamientos que ayudar a crear el postre final. Debido a que la torta general no se come normal, la vinculación con el glaseado derecho ayuda a crear una torta húmeda. Además, genoise se utiliza a menudo para las tortas de capas múltiples, que requieren capas finamente cortada. Así, la relación de la torta a los rellenos es mucho más cerca de uno-a-uno que en tortas de estilo americano generalmente hechos con capas más gruesas, mantequilla-torta. Extienda cada capa de genoise con una dosis abundante de crema de mantequilla, ganache, flan, mermelada o crema batida para añadir sabor y la humedad.