strudel tradicional se hace con un simple masa, compuesta principalmente de harina y agua con pequeñas cantidades de aceite y sal. Después de un largo descanso, para relajarse de sus hebras de proteína del gluten, la masa se enrolla con cuidado y se estiró hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir toda una mesa y lo suficientemente delgada como para ver a través. Los bordes gruesos son cuidadosamente recortados, luego toda la hoja de pastelería es cepillado con mantequilla derretida y rodó alrededor del relleno para hacer varias capas de masa. Panaderos modernos suelen utilizar pasta filo como un sustituto más rápida y más fácil. Phyllo se envasa en hojas rectangulares, que están con mantequilla y se apilan para hacer strudel grandes o pequeños de una manera similar.
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Si usted se olvida de su mantequilla masa de strudel, o si usted lo deja deliberadamente para cortar algunas calorías, el resultado final será muy decepcionante. Las capas de masa tienden a permanecer juntos en una capa espesa y pastosa, sin alcanzar su textura tradicional crujiente. Si el relleno es una especialmente jugosa, el vapor que se levanta de la fruta o queso, incluso podría hacer que el pastel se convierta aguados y pastosa. Es un resultado desalentador, especialmente si usted ha tomado la molestia de hacer su propia masa a partir de cero.
Qué hace la mantequilla

El revestimiento de mantequilla su pasta milhojas - ya sea tradicional o de hojaldre - es allí más de su sabor. La grasa de mantequilla actúa como una barrera contra la humedad, la protección de las hojas finas como el papel de pasta de ser humedecido por el vapor. En lugar de ello, el vapor generado por la pequeña cantidad de agua en su mantequilla sirve para levantar y separar las hojas de masa. El vapor caliente se escapa a través de las costuras en la masa, y las hojas bien separadas de pastelería tienen amplia oportunidad para convertirse en crujiente. La mantequilla también ayuda a dorar, dando el strudel acabado una apariencia ricamente dorado.

Consejos y técnicas

No se puede hacer un strudel sin grasa, pero se puede cambiar el tipo de grasa. En lugar de mantequilla derretida, usted puede cepillar o rociar la masa con un aceite ligero como el aceite de aguacate, aceite de semilla de uva o incluso el aceite de oliva extra ligero sabor neutro. Lo hará sin dorar la pastelería, así como la mantequilla, o darle un sabor tan rico, pero el relleno debe ser lo suficientemente sabrosa para compensar la diferencia. Para mantener las capas de masa extra-crujiente, espolvorear un pequeño puñado de migas de pan, migas de la torta o nueces trituradas sobre el aceite o mantequilla después de cada capa. Las finas migajas también ayudan a mantener las hojas de masa aparte, asegurando un milhojas crujiente y escamosa.