Chocolate puro puede ser material difícil de trabajar. Debe ser fundido a temperaturas muy bajas, para evitar que se queme, y sólo se fija a un brillo perfecto si se trabajó en una muy estrecha y precisa gama de temperaturas. Melting el chocolate en crema de leche - hacer ganache - lo convierte en un caballo de batalla mucho más atento. Ganache puede ser batida y se utiliza como un relleno o formación de hielo, se vertió tibia sobre postres como un esmalte, o incluso se utiliza como centros de trufas. También almacena bien, así que hacer un gran lote y usarlo en un período de días es una opción pragmática.
Calentamiento suave

La clave para trabajar con ganache refrigerada está trayendo muy suavemente de nuevo a una temperatura de trabajo. Si va a azotar la ganache, simplemente dejándolo a temperatura ambiente durante unas horas será suficiente. Para utilizar el ganache como un esmalte, debe ser devuelto a un estado líquido. Lo mejor es calentar el ganache suavemente sobre un recipiente con agua caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande. El proceso es más rápido si picar o rallar la ganache, por lo que puede derretir más fácilmente. Incluso puede suavizar pequeñas porciones en el microondas, calentándolo en incrementos de 15 a 20 segundos. Revuelva con frecuencia para evitar cualquier área sobrecalentados.
Hacer Centros

No todos los usos requieren que se recalienta el ganache. Una de las formas más atractivas para utilizar su ganache de sobra es haciendo trufas. La mayoría ganache es lo suficientemente suave para ser excavado con una cuchara, incluso cuando refrigerada, oa lo sumo después de un breve período de calentamiento en la encimera. Rollo de la ganache en bolas, y luego los echan en el cacao de buena calidad, por una trufa de estilo europeo tradicional. O sumergirlos en el chocolate derretido, si lo prefiere. Para infundir las trufas con sabor adicional, derrita suavemente el ganache primero y agregue un toque de su licor favorito. Una vez que el ganache se ha enfriado y confirmado una vez más, sacar y formar sus trufas.

Algunos consejos

Si estás usando ganache como un esmalte pastel, coloque el pastel en un alambre acumular más de una hoja de pergamino o papel encerado. De esa manera, usted puede ahorrar y reutilizar cualquier ganache que gotea de la torta. Podría contener migajas, por lo fundirlo y colarlo antes de devolverla a su refrigerador. Ganache estándar puede mantenerse a temperatura ambiente durante un par de días, pero después de que tiende a deteriorarse y convertirse granulada. Cubra firmemente con la película plástica, presionado directamente a la superficie de la ganache, y refrigerar. El ganache permanecerá utilizable para hasta dos semanas, o puede ser congelado en envases herméticos para su almacenamiento por más tiempo.