No es una cuestión de simple sustitución de la leche en su pudín con crema de leche. En su lugar, utilice sólo 2 cucharadas de la mezcla por cada 1 taza de crema que necesita para cubrir el pastel. Humedezca la mezcla de pudín con unas cucharadas de la crema, por lo que sus ingredientes en polvo seco pueden empezar a disolverse antes de agregarlo a la taza. Batir el resto de la crema hasta que comience a mantener su forma, a continuación, agregar la pasta de mezcla para pudín y batir hasta que esté bien combinada.

Por qué funciona

La mayoría de los libros de cocina asesorar a tener sus crema, batidores y bol lo más frío posible antes de empezar. Eso es porque la espuma de crema batida se mantiene unida por los glóbulos de grasa de la leche, que se rompen y luego re-forma alrededor de cada burbuja de aire. Cuando la crema esté fría, esas burbujas mantienen su forma maravillosamente. A temperatura ambiente, la grasa se ablanda y comienza a correr, y su crema batida comienza a desinflarse y perder su forma. Pudín instantáneo utiliza gomas y espesantes químicos para vendar las proteínas en la leche o crema y los inmoviliza y - con ellos - el líquido que de lo contrario el flujo de las burbujas estallan de crema batida. El resultado final es una crema más rígido, más estable.
El Limitaciones

Crema estabilizado con pudín tiene algunas limitaciones. Por un lado es necesario rellenar y cubrir el pastel de inmediato, antes de que la crema comience a espesar y establecer, de lo contrario no tendrá un aspecto limpio y suave. Esto es especialmente cierto para cualquier decoración que requieren tuberías de una bolsa. El pudding presta sus crema batida nítidas y bordes afilados cuando está fresco, pero una vez que se establece, it tuberías mal. El pudding también puede dar a su nata montada una tonalidad amarilla poco atractivo, y un fuerte sabor de bajo costo vainilla artificial. Pruebe la crema antes de usarlo, y agregue la vainilla de alta calidad, si es necesario, para enmascarar el sabor.
Algunas alternativas

pudín instantáneo es un fácil y forma económica para estabilizar la crema batida, pero puede utilizar otros métodos. Usa tu microondas para ablandar una generosa cucharada de pelusa de malvavisco, o dos o tres malvaviscos, por cada 1 taza de crema batida. Batir en su crema mientras está en la etapa suave-picos, y luego continuar hasta llegar a punto de nieve. Panaderos profesionales utilizan gel de tuberías clara, disponible en las tiendas de panadería y suministro de embarcaciones. Añadir 2 cucharadas por cada 1 taza de crema, luego batir a punto de nieve. Gelatina sin sabor también funciona bien. Por cada 1 taza de crema, disuelva 1 cucharadita de gelatina en 4 cucharadas de agua fría y luego fundirlo a fondo en su horno de microondas. Enfriar la gelatina hasta poco caliente, y se vierte en nuestra crema batida en un chorro fino.