panes con levadura se han hecho durante miles de años, pero sólo fue a finales del siglo 19 que el biólogo francés Louis Pasteur aislado con éxito las levaduras responsables de llevar a cabo esa tarea. Fabricantes aprendieron rápidamente a producir cepas puras de la levadura, liberando panaderos de la necesidad de mantener los arrancadores poco fiables de un lote a otro. Junto con la molienda de harina de alta velocidad, esto allanó el camino para la moderna panificación industrial. Como beneficio adicional, también hizo la vida más fácil para los panaderos caseros.
Buscando Prueba

El primer tipo de levadura para ser producido en masa fue fresca, levadura viva , se vende refrigerado en pequeños pasteles. Tiene excelente pan, pero es muy perecedero, así que no es muy adecuado para su uso por los panaderos casuales. De levadura seca activa es un producto más versátil, que consiste en células de levadura latentes laminados en gránulos redondos. Debe ser empapado en un líquido antes de que sea utilizado, por lo que el líquido puede penetrar la capa protectora de células de levadura muertas y reactivar esas levaduras inactivas. Esto se conoce como & quot; demostrando & quot; o & quot; a prueba de & quot; la levadura, porque hasta que haya completado este paso no se puede decir si la levadura en el interior es aún utilizable.
listo en un Instant

instantáneo o QuickTime aumento de levadura seca se hace de la misma manera como levadura activa seca, pero el resultado final es diferente. Está hecho en mucho gránulos finos, con sólo una capa protectora mínimo. Esto significa que puede absorber la mayor cantidad de humedad, ya que necesita de su masa de pan, sin necesidad de la etapa preliminar de pruebas. Su pan simplemente empezará en aumento, como la levadura se vuelve totalmente Rehidratadas y comienza a reproducirse. Esta activación rápida hace levadura instantánea una buena opción para panes con levadura rápidas preparadas en su máquina de pan o de pie mezclador. Slow-crecientes panes artesanales son generalmente mejor con estilo más antiguo de levadura seca activa.
La excepción de que las pruebas de la Regla

A pesar de pruebas levadura instantánea no se requiere normalmente, es posible que de vez en cuando decide hacerlo de todos modos, si usted no está seguro de su frescura. Un paquete olvidado de la levadura pierde en las profundidades de su despensa, o una bolsa comprado en la tienda de alimentos a granel, podría no mantener su asignación completa de levaduras viables. Para salir de dudas, medir una parte de los líquidos calientes para su masa y agregue el azúcar. Añadir la levadura, y esperar cinco a ocho minutos. Si su levadura sigue siendo bueno, será espuma generosamente en ese momento y desprenden un olor a levadura gratamente. Si no logra espuma enérgicamente que es viejo y cansado, y no debe ser utilizado.