La mayoría de los panes requieren dos subidas, y se puede optar por congelar la masa después de cualquiera de ellos. Para congelar la masa después de su primera subida, perforar hacia abajo y se divide en el número correcto de los panes. Forma cada porción de masa en un disco plano y sellarlo hermético en su propia bolsa para congelador de alta resistencia. Si prefiere congelar la masa después de la segunda subida, aplanar cada porción de masa y darle forma en un pan. Envuelva los panes con fuerza en una envoltura de plástico o de colocar cada uno en su propia bolsa. Sea cual sea la opción que elija, congelar la masa lo más rápido posible para detener la levadura de trabajo y la ampliación de la masa.
Descongelación y uso del Dough

En el mejor resultado , se debe descongelar tu noche masa en la nevera para que toda la porción de masa puede suavizar antes de la levadura comienza a trabajar. Esto asegura una aún se levantan y evita cualquier sección de la barra de pan se convierta overrisen y gruesa. Si está trabajando con un disco de masa que ha sido resucitado sólo una vez, colóquelo en un tazón engrasado y dejar que suba hasta que doble su volumen. Le tomará más tiempo de lo normal, debido a que la masa esté fría. Después de dar forma a la hogaza y lo puso en su sartén, se levantará con normalidad. Para panes preformadas, simplemente engrasar un molde y se deslizan en la masa descongelada. Una vez más, se necesitará más tiempo de lo habitual en aumento, así que tenga paciencia.
Pasado su apogeo

A veces los planes cambian, y es posible que no sea capaz de hornear su pan como se planeó. Comprado en la tienda masa de pan congelada mantiene en el refrigerador durante tres días o, a veces más, pero el pan hecho en casa es más variable. Puede durar de uno a tres días, dependiendo de la cantidad de levadura y azúcar que su receta contiene. Algunos panes va a estar bien en el tercer día, pero otros podrían ser fermentado y amargo por el segundo día. Todavía sería comestible, pero tendría una textura gruesa y un sabor desagradable amargo. De vez en cuando su masa podría mostrar manchas de moho, pero por lo general va a desprenderse de ella por razones de calidad antes de que sea verdaderamente mimados.

Algunas consideraciones

La congelación de su masa de pan hasta por un mes por lo general no hace daño, y puede permanecer viable por el doble de tiempo si la levadura era fresco. La congelación no mata la levadura pura y simple, pero funciona más lentamente cuando se descongela, por lo que permite más tiempo de lo que cree que necesitará. Si eres impaciente, el doble de la levadura de su receta. Se acorta el tiempo de ascenso, pero usted tendrá que hornear el día se descongela. La congelación no le quita de la calidad del pan acabado. De hecho, la descongelación lenta durante la noche y el aumento del proceso permite a las enzimas naturales en la harina para romper sus almidones, liberando azúcares naturales y ésteres de sabor. Panaderos profesionales hacen esto deliberadamente, porque da lugar a un pan de mejor sabor.