El simple acto de calentar la leche provoca una número de cambios complejos que se produzca. Uno de los más importantes es su efecto sobre las proteínas de caseína en la leche. En la leche fría, esas moléculas de proteínas toman la forma de una bola de punta de aspecto apretado. A medida que la leche se calienta, los hilos que forman los haces apretados comienzan a expandirse, formando enlaces sueltos. Estos cambian la textura de la leche, por lo que es un poco más gruesa y menos fluido. Cuando se combinan que la leche escaldada con huevos para hacer la crema para su budín de pan, se establece en a una textura más suave sedoso.
Es una cocina-Time Cosa

Un segundo beneficio de escaldar la leche es que el trabajo con la leche caliente o tibia, en lugar de la leche a temperaturas de refrigeración, reduce drásticamente el tiempo de cocción. Su crema pastelera no comenzará a establecer hasta que llega por encima de 160 grados Fahrenheit, y comenzando con leche caliente le llevarán hasta allí hasta el 40 por ciento más rápido, dependiendo de la profundidad de su fuente de horno. A su vez, eso significa que es menos probable que tengan bordes overbaked por el tiempo que el centro de su pudín se establece. La única parte difícil es la combinación de leche caliente con huevos fríos. Mezcle la leche en los huevos, no al revés, y hacerlo lentamente para que los huevos tienen tiempo para calentarse.
Es una cosa Sabor

leche Calefacción tiene un efecto distinto en su sabor, también. Es por eso que la leche evaporada y la leche ultrapasteurizada plataforma estable son menos agradable de beber de la leche fresca. En la cocción, por otra parte, que & quot; cocinados & quot; sabor puede ser una ventaja. En su libro de referencia & quot; En Food and Cooking & quot; escritor de ciencia de los alimentos Harold McGee señaló que la leche se calienta por encima de 170 F genera nuevas y complejas moléculas de sabor. Estos dan la leche consejos débiles de vainilla, almendra e incluso sabores de huevo. Sea cual sea sabores que añadir a su budín de pan, estas delicadas notas en la leche ayudarán a complementar ellos.
Es otra cosa Sabor

Una razón más para escaldar la leche es que ofrece una oportunidad para que la adición de sabores adicionales. Por ejemplo, si usted quiere que su pudín para tener el rico sabor y el aroma de vainilla, en lugar de extracto de vainilla, deben ser infundidos en la leche caliente. Puede utilizar la misma técnica para impartir sabor canela de palos de canela, pimienta de Jamaica de bayas de pimienta machacados, o un toque de cítricos de ralladura de limón o hierbas como hierba luisa. Cuando los sabores están bien desarrollados y la leche está caliente, sólo tiene que filtrar los aromas y agregue la leche a su pudín.