Cómo conseguir las burbujas de aire en italiano Sémola pan

harina de alto contenido de gluten de trigo duro se utiliza principalmente en la pasta, sino que también juega un papel en algunos panes. Uno de los más conocidos es un pan de sémola de Italia, a veces llamado Pane Siciliano. Tiene una textura masticable y rico sabor a nuez y una textura distintiva abierto con un montón de grandes burbujas. Mantener esas burbujas de aire en su pan acabado requiere un poco de práctica y mucha atención a la técnica
. Cosas que necesitará
cortador de masa o un cuchillo de mantequilla
Harina
Petróleo
Mezcla tazón
Las semillas de sésamo
película de plástico envoltura
Preparación de la masa

1. Preparar la esponja para su pan. Algunas recetas hacen una esponja que se eleva a temperatura ambiente dentro de una hora más o menos, mientras que otros exigen un aumento lento durante la noche - o más - en su refrigerador. Ambos funcionan bien, aunque las versiones lenta altura crean un pan con sabores más profundos y complejos.
   

2. Pique la esponja en varios trozos con un cuchillo de mantequilla o pasta de corte, y dejar actuar su mostrador durante una hora se caliente a temperatura ambiente. Una vez que esté listo, se combinan con el resto de sus ingredientes de la masa. Amasar la masa hasta que esté suave y elástica. Será una masa suave y ligeramente pegajosa, si las proporciones de harina y agua son correctos.
   

3. Petróleo la masa ligeramente y cubrirlo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora o así, hasta que se incrementó en un 50 por ciento. Golpee la masa, cubrirla, y refrigere durante la noche.
   Manipulado y hornear
   

   1. Incline el frío, la masa levantado de su tazón en un pozo -floured superficie de trabajo. Utilice un cortador de pasta o un cuchillo de mantequilla para dividir el suave montículo de masa en el número correcto de los panes. La mayoría de las recetas hacen dos o tres.
      

   2. estirar suavemente cada pieza de masa en un rectángulo áspero colocando sus dedos debajo de la mitad de la masa y luego dibujarlos de distancia el uno del otro. Palmaditas o meter la masa se desinfla y hace estallar las burbujas de aire que está tratando de preservar.
      

   3. Doble el lado largo de la masa más cercana a usted, por lo que se extiende y cubre el tercio medio de el rectángulo. Presione el borde de la masa firmemente con los dedos para sellar en el medio, teniendo cuidado de solamente presione la costura. En este punto, usted debe tener una parte gruesa del doble de la masa cerca de usted y un tercio más delgado del rectángulo original en el extremo más alejado.
      

   4. Doble el extremo más alejado de la masa hacia usted , que se extiende sobre la parte superior. Selle firmemente hasta el borde más cercano a usted, hacer una costura lisa. Ahora tiene un áspero, aplanado cilindro que debe contener la mayor parte de las burbujas de aire desde el segundo levantamiento. Repita este proceso con cada pan adicional, luego dejar que todo resto durante 10 a 15 minutos antes de proceder.
      

   5. Copa tus manos sobre el primer pan, suavemente ondulado y estiramiento en un cilindro áspera aproximadamente 2 pies de largo. Si usted encuentra que comienza a contraerse de nuevo, establezca que el pan a un lado y volver a ella después de trabajar en los otros. Eso le da el tiempo para relajarse gluten, por lo que se aplican menos fuerza y ​​exprimir un menor número de burbujas de aire.
      

   6. Curl los extremos de cada cilindro de vuelta hacia el centro, en direcciones opuestas, por lo el cilindro realiza una floja & quot; S & quot; dar forma. Rocíe los panes con aceite y espolvorear con semillas de sésamo. Cubra ligeramente con envoltura de película plástica.
      

   7. Hornear los panes cuando aproximadamente han duplicado en grandes cantidades o refrigerar inmediatamente y hornear al día siguiente. Ambas opciones resultan en un delicioso pan, aunque el pan de sémola cocida después de la refrigeración durante la noche tendrá burbujas de aire más grandes.