Aunque la mayoría de los panaderos tienden a pensar en la formación de hielo como elemento decorativo o una manera de hacer el pastel más rico y más sabroso, también sirve un propósito muy práctico. Formación de hielo hace un sello hermético alrededor de la superficie de la torta, tal como si se revistió en plástico. Esto evita que el pastel de perder su humedad a la evaporación, manteniéndolo húmedo y agradable. Panaderos europeos suelen tomar el paso adicional de llovizna el pastel con jarabes aromatizados o licores antes de que sean ICED, sabiendo que la humedad añadida infundirá a través de todo el pastel sin evaporación.
Poner En Su Escudo

La luz, delicada textura de la mayoría de las tortas significa que son frágiles, y las migas puede tirar fácilmente de la superficie como a difundir su formación de hielo. Para evitar tener migajas llegan a la superficie, la mayor capa panaderos sus pasteles con una fina capa de formación de hielo, llamada capa de miga. Thin su formación de hielo con una pequeña cantidad de leche para aflojarlo y hacerlo más untable, a continuación, utilizarlo para cubrir toda la superficie de la torta. Usted no necesita mucho solo una capa, fina como la mantequilla en su sándwich. El más suave y más aun es, más fácil será para que su capa final de la formación de hielo a suavizar e incluso también.
¿Por qué usted no lo envuelva

Una vez que su capa de miga está en su lugar, el siguiente paso es esperar mientras se seca y forma una costra en la superficie. Este inmoviliza firmemente las migajas, y hace que sea más fácil para que usted pueda difundir su última capa de hielo. Si usted se está preparando el pastel antes de tiempo, puede parecer prudente envolverlo en plástico para mantenerla fresca hasta que termine de decorarlo. Eso no es por lo general necesario porque la capa de miga mantendrá el pastel se seque. Peor aún, envolviendo su pastel impide la capa de miga de secado como debería. Eso significa que cuando regrese a su pastel, usted todavía tiene que esperar a que la capa de miga para establecer antes de terminar la decoración.
Y por qué es posible

Aún así, hay algunas razones específicas para envolver una torta de miga recubiertos. Si su torta tiene empastes perecederos, dejándolo en el mostrador no es una noche realmente una opción. Tampoco lo es la congelación de una torta de miga con recubrimiento para su uso posterior sin envoltorios de protección. La clave en ambos casos es dejar que la capa de migas que les sirvan y lo confirman. Cuando la formación de hielo se ha secado y costra, la funda cuidadosamente en dos capas de envoltura de película de plástico o en papel y una bolsa para congelador de alta resistencia. Para minimizar el riesgo de daños en el refrigerador o especialmente su congelador, poner la torta envuelta dentro de un contenedor de almacenamiento de alimentos rígida del tamaño adecuado. Deje que el pastel a la temperatura ambiente durante al menos una hora antes de continuar decorarlo.