Los ingredientes tales como lecitina de soja y monoglicéridos saturados son emulsionantes. Emulsionantes fortalecer la masa, lo que le permite atrapar más aire a medida que sube, produciendo una, más aireado estructura más ligera. Emulsionantes también contribuyen a aumentar la vida útil.

La mayoría de las recetas de pan de sándwich llaman para los huevos, que son un emulsionante natural. Ellos ayudan a aligerar el pan y darle suficiente estructura para soportar un aumento de la levadura de largo. Masas de pan emulsionados con los huevos son un poco más difícil que los que utilizan la lecitina de soja y otros emulsionantes comerciales. Si usted quiere experimentar con lecitina de soja, que está disponible para los panaderos caseros en muchas tiendas de salud y alimentación natural. Siga las instrucciones en el paquete para determinar la cantidad a utilizar en su receta.
Mejora de Eficiencia

Los panaderos usan 75 partes por millón de ácido L-ascórbico, o vitamina C, como oxidante. Esto fortalece el gluten en la harina de trigo, que le permite soportar amasado mecánico sin descomponerse. Reductores, tales como L-cisteína, acortar los tiempos de mezcla, haciendo que el proceso de cocción más eficiente.

exceso de trabajo no suele ser una preocupación para los panaderos caseros que amasan a mano o en una batidora de pie. Unos granos de la vitamina C se evitar exceso de trabajo, y no afectará el sabor de su pan. Desactivado levadura es un sustituto natural para reductores químicos.
Uniforme tamaño y la forma

panaderos comerciales utilizan una variedad de enzimas que interactúan con azúcares y levaduras para producir un aumento predecible y la primavera del horno en cada pan. Los consumidores esperan que la uniformidad de los productos de pan comerciales, y estas enzimas permiten a los panaderos para cumplir con esa expectativa.

panes hechos en casa a menudo adquieren una calidad rústico cuando no lo son de forma perfecta. Esto no es un problema, porque la mayoría de la gente no espera un panadero casa para producir docenas de panes uniformes.
Natural Alternativa a Pan Acondicionadores

Si prefiere evitar aditivos, todavía se pueden lograr muchos de los beneficios de los acondicionadores de masa de pan con la incorporación de un prefermente en su receta de pan. Panaderos comerciales utilizan acondicionadores de pan porque son más rápidos, no necesariamente porque producen un pan de mayor calidad.

A prefermento es una pequeña cantidad de masa básica que se dejó subir o fermentar, durante varias horas. Esta masa se incorpora en la principal masa de pan para fortalecer el gluten, mejorar la textura y aumentar la vida útil mediante el aumento de la acidez. El pan prefermentado más común es la masa madre, aunque se puede utilizar la técnica prefermente con cualquier receta de pan. La mayoría de preferments no son tan ácida como masa madre, y no alteran drásticamente el sabor del pan.