No siempre hay una correlación directa entre el tiempo al aire libre y el éxito de su hornada, pero cuando se produce puede ser enloquecedor. Su torta aumentará vigorosamente en el horno, pero de repente colapso ya sea tarde en el tiempo de cocción o poco después de haber tomado del horno para enfriar. Usted le dejó con un pastel que se cuece perfectamente alrededor de los bordes, pero caído y denso en el centro. Algunos panaderos tratan de compensar al asegurar que sus ingredientes son perfectamente seco. Por desgracia ese esfuerzo se desperdicia, porque el problema no es causado por la humedad de la lluvia, pero por el sistema de clima en sí.
De presión de aire y hornear

La mayoría de los panaderos son conscientes de que pasteles y productos de panadería se comportan de manera diferente cuando se hornea en altitudes más altas. Eso es en parte porque el aire a grandes alturas es seco, pero sobre todo porque la presión del aire es menor. El aire delgada ofrece menos resistencia a la expansión de la torta como se hornea y, como resultado, pasteles tienden a sobre-subida y luego caer. En altitudes más bajas, la llegada del buen tiempo de lluvias es generalmente el resultado de una zona de baja presión. Eso significa que la presión barométrica en su área hunde bruscamente, creando un efecto temporal similar al efecto de la altura.
Adaptación Sus Ingredientes

Si usted vive en o cerca de el nivel del mar podría parecer extraño usar estrategias para hornear de gran altitud, pero es la forma más efectiva para contrarrestar las variaciones en su hornear torta causada por sistemas de tormentas de baja presión. El ajuste simple es reducir la cantidad de levadura en su receta. Intenta escalar detrás su bicarbonato de sodio por 1/4 cucharadita, o polvo de hornear por una media cucharadita. También puede fortalecer la masa del pastel añadiendo dos o tres cucharadas de harina, o la mitad de una clara de huevo batida a la mezcla. La proteína añadida ayuda a la trampa de la masa del gas de la fermentación, en lugar de dejarlo escapar, dejando tras de sí un pastel desinflado.
Adaptar su técnica

Además de ajustar la ingredientes de su masa, puede ajustar su técnica de pastel de mezcla. Si estás haciendo un bizcocho o pastel de ángel que se basa en derrotado en el aire, batir las claras de huevo un poco menos. Esto reduce el ascenso de la torta, y limita la probabilidad de que el colapso después. Si usted está haciendo un pastel que cremas la grasa y el azúcar, reducir el tiempo de formación de crema de 1/2 a 1/3. Esto también reduce la cantidad de aire en su masa, y limita la subida. Por último, trate de aumentar su temperatura de cocción por 10 a 15 grados Fahrenheit. Eso ayudará a que el bateador establecido firmemente antes de que los gases pueden escapar, y evitar que se colapse.