pastel de queso es esencialmente un flan, o una mezcla espese de leche, azúcar y huevos. Los huevos son responsables para espesar la tarta de queso, pero también añaden proteína que coagula a alta temperatura, dando lugar a grietas. Un pastel de queso que las grietas demasiado profundamente se hunden en el medio porque no habrá suficiente estructura para soportar su peso.

Los pasteles de queso que completamente cueva después de la cocción y el enfriamiento son generalmente cocidas tiempo suficiente para establecer el centro con firmeza. Los bordes exteriores pueden ser completamente cocidos, pero si los huevos en el centro no han sido completamente cocido, sus proteínas no coagular suficiente para mantener el centro juntos, y caerán como la tarta de queso se enfría.

La temperatura y la coagulación son los elementos clave para el control para producir una, pastel de queso cremoso empresa fiable.
Una onza de prevención

La adición de una pequeña cantidad de almidón de maíz a la crema de queso antes de vencer en los huevos y la leche condensada ayuda a asegurar que los huevos no más de coagulan, causando grietas. Los abrigos de almidón las proteínas de huevo, evitando que se enreden entre sí.

El control de temperatura y la técnica de cocción son las claves para hacer que el centro de su pastel de queso se establece sin resecar los bordes. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Establezca la cacerola de pastel de queso en un molde para hornear grande, a continuación, añadir alrededor de 1 pulgada de agua hirviendo. Hornear la tarta de queso en el baño de agua durante 45 minutos. Apague el horno y dejar reposar la tarta en el horno de enfriamiento durante otra hora. El baño de agua aísla el pastel de queso del calor seco del horno, la prevención de los bordes de la desecación. Dejar que el bicarbonato de acabado pastel de queso con el calor residual en el horno mientras se enfría gradualmente asegura el centro está totalmente configurado y que se enfría lo más lentamente posible, reduciendo el riesgo de colapso cuando lo saque del horno.

Eliminar la tarta del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente. Por último, refrigerar durante seis horas o durante la noche para terminar de ajustar el centro.
Cuando Grietas Cheesecake

Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, su pastel de queso desarrolla pequeñas grietas en la arriba, no está arruinada. Mientras el centro está totalmente ajustado, debe ser capaz de resistir el agrietamiento menor. Simplemente cubrir la parte superior de la tarta de queso con crema batida, fruta, ganache de chocolate u otro relleno, y servir.
No todo está perdido

Si su pastel de queso cae en el medio, el postre no está completamente arruinada. Sacar la tarta de queso enfriado de la sartén y cortar la parte salvable en cuadrados individuales que sirven. Top éstos con su relleno favorito y servirlos como postre plateado o como picaduras de queso en su lugar.