La yema de un huevo es la porción que produciría un nuevo pollo si fueron fecundados y se deja madurar. Está hecho principalmente de agua, pero también contiene grandes cantidades de proteínas, grasas y nutrientes para alimentar a los embriones de pollo - o los humanos oportunistas. Las cuentas de la yema de un tercio del volumen del huevo, con los blancos que componen el resto. Las proteínas del huevo, y los emulsionantes en la yema, actúan de diferentes maneras para unir los ingredientes
Mágicos emulsionantes

Hay un viejo refrán que & quot;. De aceite y agua no se mezclan, & quot; y los ingredientes separados en una botella de vinagreta proporcionan una ilustración visual útil de su exactitud. Sin embargo, los huevos contienen sustancias - notablemente la lecitina - que los ingredientes a base de agua ayuda y basados ​​en grasa se unen juntos. Sus moléculas tienen un extremo que los vínculos con las grasas y un extremo que los bonos con los líquidos, al igual que tendrá que utilizar un cable especial para conectar el ordenador con un teléfono o tableta. Las yemas de huevo en una pasta o masa ayudar a incorporar los ingredientes sin problemas, uniéndolos en una emulsión suave que se traduce en la oferta, productos horneados, incluso de textura.

Proteínas colocamos fuertes

Los emulsionantes se unen ingredientes químicamente, mientras que las proteínas de los huevos de hacerlo físicamente. Los huevos en una pasta o salsa de natillas tratar de convertirse en la empresa cuando están calentado, tal como lo harían en una sartén. Pero debido a que están diluidos por otros ingredientes, que no son capaces de establecer a la firma consistencia de un huevo cocido. En lugar de ello, las proteínas forman una fina red se asemeja a una esponja microscópico o 3-D red de pesca. Esta web inmoviliza los otros ingredientes, que sostienen en su lugar y que forman un gel suave. Natillas se hacen en ese momento, mientras que las tortas y otros productos horneados todavía deben ajustar a una textura firme como el resto de ingredientes terminar de cocinar.
Carpetas alternativos

Si usted ' re omitiendo los huevos de su hornada debido a las alergias alimentarias u otras preocupaciones, experimentar para encontrar el sustituto ligante derecha. Semilla de lino de tierra empapada en agua produce un efecto de gelificación similar y pectina o almidón espesantes, tales como almidón de maíz, puede reemplazar el poder espesante de huevos en algunas recetas. Panaderos vegana y otros que hacen frente a las alergias alimentarias pueden sustituir productos comerciales tales como goma guar y goma xantana para recrear la textura de productos de panadería a base de huevo. Lecitina gránulos de soja y otras fuentes, que son fácilmente disponibles en las tiendas de alimentos a granel, puede replicar la capacidad de los huevos 'para emulsionar otros ingredientes.