Souffles obtienen su elevada altura - y gran parte de su reputación temperamental - a partir de su uso de las claras de huevo. Cualquier souffle consiste en una base relativamente gruesa y de sabor intenso, aligerado por las claras de huevo dobladas-in. La base puede ser cualquier cosa, desde un flan de chocolate con una rica salsa de queso, dependiendo de la receta. Cuando se cuece el soufflé, esas claras de huevo se expanden en una nube ondulante hinchada y luego ponen a una textura firme. La etapa difícil es cuando el soufflé está totalmente expandido, pero aún no se ha fijado. Si se empujaban o pincha en ese punto, se derrumbará en una especie de deliciosa pero decepcionantemente plana frittata.
Hornear Ahead

soufflés salados suelen utilizar una base que está engrosada con almidón, tales como salsa Bechamel, que se presta a la cocción y recalentamiento. Soufflés dulces se basan generalmente en flanes de huevo engrosado, y no les fue tan bien cuando se preparan con antelación y recalentados. Sea cual sea el tipo de souffle usted se está preparando, el paso más importante se produce en el final de su tiempo de cocción. Su soufflé se termina cuando se establecen los bordes y el centro es apenas movediza. Deje que se enfríe suavemente en un lugar caliente - incluso se puede dejar en el horno con la puerta abierta y el calor fuera - hasta que esté completamente establecido. Si se enfría demasiado rápidamente el soufflé se desinfla, y podría no recuperar su altura completa cuando recalentado.
Almacenamiento Souffle

Si usted ha preparado un tamaño completo soufflé, debe ser almacenado en su plato para evitar daños. Deje que se enfríe completamente, luego se coloca dentro de una cúpula pastel u otro recipiente adecuado y refrigerar. Alternativamente, rociar la superficie ligeramente con spray sartén y cubrirlo con papel film plástico. Soufflés individuales, horneados en moldes pequeños, son más versátiles. Pase un cuchillo alrededor de la cazuela y resultar el soufflé, luego envolver cada uno individualmente en papel plástico. Pueden ser refrigerados o congelados para su uso posterior. Soufflés individuales son especialmente útil como un plato para invitados inesperados.
Rehorneado su Souffle

Souffles deben descongelarse durante la noche en el refrigerador para asegurarse de que van a llegar a su altura completa cuando recalentado. Descongelación de microondas es más rápido, pero los soufflés se hornear desigual después. Deje un soufflé de tamaño completo sentarse a cabo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, al recalentamiento velocidad. Eso no es necesario con porciones individuales. Soufflés pequeños pueden ser devueltos a sus moldes o recalentados en una cazuela, con una pequeña cantidad de salsa rociados sobre ellos para que no se sequen. Soufflés a tamaño real, se deben recalentar en sus bandejas de horno. Vuelva a calentar pequeñas soufflés a 400 grados Fahrenheit por 10 a 12 minutos, hasta hinchada y caliente. Un soufflé de tamaño completo puede tomar de 25 a 30 minutos a 350 F.