La calidad del chocolate no depende de la forma. Es la cantidad de manteca de cacao y la cantidad de licor de chocolate - la forma pura de chocolate que se produce cuando los granos de cacao se muelen y asado - que cuenta. En la fábrica, el chocolate es templado, o derretido, para romper los cristales de la manteca de cacao. Además de dar el chocolate una consistencia firme y aspecto sedoso, el proceso de templado permite que el chocolate para ser moldeado en una variedad de formas.
Sustituyendo chips for Squares

Hornear el chocolate es generalmente disponible en cuadrados de 1 oz. Sustituya 3 cucharadas de virutas semidulce para cada cuadrado de 1 onza de chocolate semidulce. En el caso de que la receta para el chocolate sin azúcar, en un apuro puede sustituir los chips de chocolate semidulce. Aunque la medición es el mismo, el uso de chips semidulce en lugar de un cuadrado de chocolate sin azúcar es probable que altera el sabor y puede crear una textura más firme como chispas de chocolate semidulce contienen menos manteca de cacao y licor.

Tipos de chocolate

de chocolate sin azúcar - también conocido como el chocolate amargo - contiene 50 a 58 por ciento de manteca de cacao y está hecho de licor de cacao puro. Es amargo al gusto, de ahí el nombre. Alternativamente, chocolate semidulce y agridulce contiene azúcar y se compone de 35 a 50 por ciento manteca de cacao y sólo una fracción del licor de chocolate. El chocolate semidulce es más dulce que amargo. La mayoría de las recetas de repostería requieren estos tipos de chocolate en lugar de chocolate con leche, que tiene un muy bajo porcentaje de licor de chocolate.
Maridaje de chocolate

La próxima vez que utilice fichas semidulce o cuadrados para hacer chocolate caliente hecho en casa, añadir una pizca de pimienta de cayena para el puntapié final. Chiles mexicanos y asiáticos son un gran acompañamiento al chocolate. Alternativamente, agregue el chocolate al menú para su próxima cata de vinos, pero manténgase alejado de la vinculación con el vino tinto. Chef Jean-François capo de la Ciudad de Nueva York Tumbador chocolate dice que los taninos en el vino tinto y el chocolate puede llegar a ser abrumador.