El principal beneficio de la sustitución de la mitad y mitad para batir crema es a su cintura. De crema de leche tiene la friolera de 414 calorías por taza y 44 gramos de grasa, incluyendo 28 gramos de grasa saturada. Mitad y mitad, que es la mitad de la leche, media crema, tiene 315 calorías por taza y 28 gramos de grasa. Algunas mezclas hechas con leche descremada tienen incluso menos calorías y grasa. Mitad y mitad también por lo general cuesta menos de crema de leche.

Resultados

Debido a medio-y-media contiene leche, ganache hecho con él será más delgado y tiene una textura más ligera. Este ganache más delgado no puede ser utilizado para hacer trufas, pero es ideal para helar una torta o como un relleno de helado. Saborizantes, como el extracto de vainilla, licor de frambuesa o de menta también mejoran el sabor. Experimente con diferentes tipos de chocolate para encontrar el que más le convenga. El chocolate negro tiene una muy rica, ganache ligeramente amargo, mientras que semi-dulce hace una ganache estándar. Ganache de chocolate con leche tiene un sabor dulce suave.
Relación

Al sustituir la mitad y mitad de crema de leche en ganache, usa la misma cantidad de medio-y -la mitad como si fuera crema. Una receta típica pide 1 taza de medio-y-media de 12 onzas de chocolate. Mezclar los dos juntos es un juego de niños. Simplemente calentar el medio-y-media hasta que esté casi hirviendo y se vierte sobre el chocolate. Revuelva de vez en cuando hasta que el chocolate se derrite y se incorpora plenamente en la mitad y mitad. Debido a medio-y-media tiene leche en ella, se cuaja con más facilidad que los azotes de crema cuando se expone a altas temperaturas. No espere hasta que alcance un hervor. Otro problema digno de mención es el de apoderarse. Aprovechando sucede cuando se añade un poco de líquido de chocolate, haciendo que el chocolate a agruparse en un lío poco atractivo. Puede evitar este problema agregando la mitad y la mitad de una vez al chocolate, o vertiendo el chocolate en el líquido y batir hasta que quede suave.
Alternativas

La mitad y mitad puede sustituir a la crema de leche en ganache, pero no es su única opción. La leche evaporada, que se conserva la leche que ha sido calentada para eliminar el 60 por ciento del agua, tiene una textura cremosa pero sólo 340 calorías y 10 gramos de grasa por taza. Puede colocarse fácilmente en la nata montada pesada de ganache y tiene la ventaja añadida de ser estable al almacenamiento. La leche condensada se utiliza a veces para hacer una, ganache ultra gruesa ultra-dulce adecuada para rellenos.