Cada método de combinar ingredientes sirve a un propósito específico. & Quot; Creaming & quot; significa batiendo vigorosamente una grasa como la mantequilla, por lo general se combina con azúcar para pasteles y galletas. & Quot; Azotar & quot; utiliza un batidor de peso ligero o batidor para introducir aire en los huevos o crema, para hacer una espuma. & Quot; Golpes & quot; o & quot; mezclando & quot; por lo general significa la combinación de los ingredientes a velocidad media para asegurar que están bien incorporados. & Quot; plegable & quot; es el método de mezcla contundente menos, por lo general se utiliza con espumas frágiles de los blancos o crema de huevo.
Técnica Básica

El punto de plegado es de preservar la mayor cantidad de aire posible al combinar la luz, crema batida espumosa o claras de huevo batidas con los ingredientes más densos. La técnica básica requiere el panadero para llegar suavemente a la parte inferior del recipiente, que saca la pasta húmeda y doblándola sobre la nueva adición. Si se hace correctamente, mientras gira el tazón y raspando los lados, los ingredientes deben mezclar bien sin pérdida excesiva de aire. Eso es importante, porque las recetas que emplean una técnica de plegado por lo general se basan en el aire atrapado por su ligereza.
Adición de una espuma

En la mayoría de los casos, plegado se llama para cuando va a añadir una espuma de crema batida o claras de huevo batidas a una masa relativamente rígido. Por ejemplo, es común que los mousses refrigeradas, soufflés y muchos pasteles. La mayoría de los panaderos empiezan por la adición de un cuarto a un tercio de la espuma para el recipiente de mezcla, y simplemente agitándolo en. Esto afloja la masa y hace que sea más fácil trabajar con. La espuma restante se suele añadir en tercios, doblado suavemente en la masa hasta que no haya rayas visibles restante.
Adición de ingredientes secos

Una excepción a esta regla es de ángel pastel. Para éstos, utilice un merengue azucarado como base, y luego doblar por la harina y otros ingredientes secos. El movimiento de plegado básico es el mismo, aunque la técnica es ligeramente diferente. Espolvorear aproximadamente una cuarta parte de los ingredientes secos ligeramente sobre la parte superior de las claras de huevo, y doblar con cuidado hasta que se acaba de incorporar. Repetir con las tres partes restantes de los ingredientes secos. Hay que aún puede haber algunos rastros visibles de harina seca en la masa, sino que va a absorber la humedad de los huevos como el pastel se hornea. Es más dañino a la sobre-mezclar el pastel, lo que le impide alcanzar su altura máxima.