Ganache se cree que fue inventado en Suiza en el siglo 19, en la época en que la cocción moderna y comer chocolates se perfeccionaron. En su forma más simple, es una preparación muy fácil. Hace un llamamiento para piezas de chocolate igual y crema de leche, en peso, o aproximadamente media libra de buen chocolate por cada taza de crema. Picar o rallar el chocolate en trozos pequeños, a continuación, calentar la nata a hervir y se vierte sobre el chocolate. Se agita el chocolate hasta que se funde y se combina con la crema a fondo. Algunas recetas requieren la adición de ingredientes tales como la glucosa, la mantequilla o vainilla para alterar el sabor o la textura, pero los que no son necesarios.
Batida Ganache

Ganache tiene una serie de usos en la panadería y pastelería. Cuando hace calor y nariz, hace un glaseado de chocolate maravillosamente brillante para tartas y pasteles. Cuando enfriado y permitido establecer, se convierte en la base de trufas. A temperatura ambiente, cuando es así se espesó, pero todavía no sólida, puede ser azotada como la crema hasta que alcanza una textura ligera y esponjosa. El color de la ganache se aclarará, perdiendo su brillo oscuro del chocolate y que viene a parecerse glaseado de chocolate o el helado de chocolate. Es muy suave y untable, haciendo un excelente relleno o formación de hielo para las tortas y cupcakes.
Usando batida Ganache

Plain crema batida funciona bien como un complemento para las tortas que Will servirse de inmediato, pero se encoge y se desinfla en unas pocas horas. A pesar de su alto contenido de crema, ganache no hace eso. El chocolate, que es sólido y quebradizo a temperatura ambiente, proporciona suficiente estructura para mantener las burbujas en su lugar y mantener intacta la espuma. Tartas con ganache batida se pueden almacenar durante uno o dos días a temperatura ambiente, o por hasta una semana cuidadosamente tapado en el refrigerador, sin daño a su sabor o apariencia.

Precauciones

Por supuesto, siempre hay algunas excepciones. Si usted vive en un clima especialmente húmedo, usted podría encontrar que se produce condensación en su pastel de ganache cubierto si se ha refrigerado. Los únicos contadores para que se van a tomar la torta por la noche cuando hace frío, o para dejar que llegue a la temperatura cerca del aire frío y seco de un aire acondicionado. Si la temperatura en su área de servicio está por encima de los altos 80s Fahrenheit, el ganache comenzará a suavizar dentro de 30 a 45 minutos. Ganache en la parte superior de la torta no se desinfla notablemente a menos que se derrita por completo, pero rellenos de ganache entre las capas puede comprimir y diapositiva cuando se corta la torta.