Muffins son uno de los tipos más simples de productos horneados para prepararse. Por lo general, están hechas mediante la mezcla de los ingredientes húmedos y secos por separado, y luego combinarlas de forma rápida hasta poco mezclado. Cuando están cocidas a la temperatura correcta, bordes exteriores del bateador pondrán rápidamente en el calor del horno. Entonces, como el polvo de hornear o bicarbonato de sodio hace su trabajo, el bateador en el medio subirá con fuerza para producir un alto centro, en forma de cúpula. Durante la etapa final de la cocción, el calor continuado cocina la masa a través de la media. Esto forma una firme pero suave miga, que conserva la altura de la magdalena medida que se enfría.
El problema Temperatura

Muchas recetas requieren para hornear los muffins en 350-375 F . Eso es una buena temperatura para la mayoría de pasteles y panes rápidos, pero rara vez se magdalenas elevarse como deberían por lo que una baja temperatura. La mayoría subirá más eficazmente a 400-425 F, doming vigorosamente en el medio. Moldes para hornear oscuros absorben más calor, por lo que la temperatura más baja se deben utilizar para aquellos. Cuando estás hornear panecillos jumbo tiene correspondientemente más pasta al calor y al conjunto, y las leyes de la física dictan que tendrás que cocerlos durante más tiempo.

Muffins Jumbo

En magdalenas gigantes, la mejor solución es cambiar las temperaturas durante su tiempo de cocción. Ellos necesitan la misma temperatura alta que cualquier otro panecillo para configurar rápidamente los lados, lo que proporciona la estructura necesaria para apoyar auge y expansión de las magdalenas. Comience sus magdalenas jumbo a 425 F - 400 o F, si usted tiene sartenes de metal oscuro - de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien resucitado y algo doradas. Luego reducir la temperatura del horno a 375 F, y continuar la cocción durante otros ocho a 10 minutos o hasta que el probador insertado en la parte más gruesa del mollete, éste salga limpio.
Consejos

El estallido inicial de calor del horno precalentado es importante para el aumento de sus magdalenas, pero sólo abrir la puerta a deslizarse en le quitará algo de calor. Para compensar esto, precalentar el horno a una temperatura más alta. Por ejemplo, si usted está comenzando sus magdalenas a 425 F, precalentar el horno a 450 F en su lugar. Luego baje el fuego a la temperatura de su intención, una vez que se encuentran. Magdalenas Jumbo funcionan mejor con bateadores relativamente gruesas, secas, más que las delgadas y húmedas. Bateadores más rígidos tienen menos contenido de humedad al calor, y se hornea mejor en las copas más grandes.