Para hacer guinda hervida usted necesitará una cacerola, un mezclador y un termómetro de caramelo exacta. La mayoría de las recetas requieren para el azúcar y el agua a hervir junto con una pizca de sal y una pequeña cantidad de crema de tártaro, u otro ingrediente ácido como el jugo de limón. Esto ayuda a mantener el azúcar cristalice como que hierva. Mientras los cocineros jarabe, azotar sus claras de huevo hasta que estén justo antes de la etapa de picos suaves. Una vez que su jarabe de azúcar alcanza 240 grados Fahrenheit, látigo en las claras de huevo en un flujo constante fina. Continuar batiendo hasta que el huevo se formen picos blancos, a continuación, agregar la vainilla y el látigo por unos segundos más.
Temperatura

Un termómetro preciso es importante por varias razones. En primer lugar, la temperatura refleja el contenido de agua de su jarabe. A medida que el agua hierve lejos, aumenta el porcentaje de azúcar. Esto asegura que su formación de hielo hervida no es demasiado húmedo, lo que puede provocar que los colores que se ejecuten. El jarabe de azúcar caliente también cocineros las claras si se batió en la temperatura correcta, frente al riesgo de salmonela. Si usted todavía está preocupado por la seguridad de los alimentos, utilizar claras de huevo pasteurizados para su formación de hielo. Al cocinar las claras de huevo, jarabe de azúcar hace una espuma estable que no se desinfle.
Colorear su formación de hielo

blancura pura de la formación de hielo duro, y su afinidad por añadido colores, proporcionan un lienzo ideal para una torta artística decorador. Lo mejor es utilizar colores de pasta de concentrados, que no va a diluir la guinda. Divida su guinda hervida en tazones separados para cada color que va a utilizar, y añadir sus colorantes en pequeños incrementos. Puede oscurecer el tono añadiendo más pasta, pero no puede sacarlo si se agrega demasiado. Para los colores más verdaderos, el sabor de su guinda hervida con un extracto de vainilla clara de estilo profesional, en lugar de la variedad marrón ordinaria. Que conserva el color original de la formación de hielo. Mezclar los colores antes de tiempo para juzgar correctamente, porque se convertirán en poco silenciados después de descansar durante un par de horas.
Uso formación de hielo

guinda hervido es excepcionalmente ligera y extensible, por lo que es fácil de usar. Se puede cuchara en tortas y cupcakes, se extendió con una espátula o hilo de una bolsa de decoración. Si usted es artístico, establecer una capa base de la formación de hielo blanco o en colores pastel y crear diseños que utilizan bolsas de tuberías llenas de diferentes colores. Use colores en polvo, polvo de brillo, y el oro o la plata polvo para agregar acentos, ya sea por el realismo o, simplemente, para hacer sus decoraciones más bonita. Guinda hervido también puede ser dorado con una antorcha creme brulée, proporcionando otra forma de agregar detalles llamativos para su pastel.