El meticuloso proceso de laminación y plegado de hojaldre es lo que entrega su espectacular aumento. Puff comienza con una masa de trigo muy básico, que es enfriada hasta hace relativamente rígido. El chef de repostería lo envuelve alrededor de una losa plana de mantequilla y rollos de la masa en una hoja delgada con mantequilla en el centro. Después de la hoja se dobla y se dio el número necesario de veces, se cuece al horno. El aceite en la mantequilla hace que las capas de masa resistentes al agua. El vapor generado por el calor de la cocción está atrapado entre las capas, creando separación y ascensor.
Balanceo

La primera vez que encierra su mantequilla dentro de la masa, es importante Ambos elementos ser aproximadamente la misma temperatura. Si deja que la mantequilla se ponga demasiado suave, no va a formar capas apropiadas. Cuando estás rodando la masa, siempre mueva el pasador desde el centro hasta el borde. No ruede más allá del borde o te comprimir capas y no se levantará correctamente. Si se presiona demasiado duro en su palo de amasar también comprimir las capas. Cada vez que usted se retira la masa, asegúrese de que los bordes se elevan al cuadrado de forma clara y no sobresalgan entre sí. Los errores en esta etapa, mantendrá su pastelería suba correctamente.
Corte

Suponiendo que usted ha hecho y rodó su hojaldre sin errores importantes, el corte es la siguiente paso cuando las cosas pueden salir mal. La parte crucial es para cortar la masa limpiamente sin presionar las capas entre sí; de lo contrario, va a crear un efecto almohada, con los bordes de la pastelería pegados y el medio resoplando como debería. Utilice un cuchillo afilado o un cortador fino filo en lugar de cortadores de galletas aburridas o un vaso de agua invertida. Un corte limpio significa prolijamente cortado capas de la luz y la masa de hojaldre que se levantarán en forma pareja.
Hornear

Si todo ha ido bien a este punto, el último obstáculo es hornear . La pastelería laminado debe ser aproximadamente 1/4 a 1/3 pulgadas de espesor para la mayoría de los propósitos. Si es más delgado, no va a soplar de manera adecuada; si es más grueso, permanecerá pastoso. Hojaldre debe ser cocido en un horno caliente, por lo general de 400 grados, para crear el vapor provocando que se levantara. Si algunas piezas puff y otros no, su horno probablemente tiene puntos calientes y fríos y tendrás que rotar las sartenes para asegurar una cocción.