Cómo criar a Pan en el refrigerador (8 pasos)

La masa se eleva debido a la liberación de dióxido de carbono por la levadura durante la fermentación. La colocación de la masa en el refrigerador a subir, conocido como un lugar fresco, se extiende el proceso de fermentación y permite que la levadura para producir más ácido, lo que conduce a un sabor más profundo, y, a veces, una textura superior. Cool-ascendente también le permite comenzar una preparación pan y, si es necesario, continuar lo que es el día siguiente. Puede suplantar ya sea el primero o segundo lugar con un aumento fresco, pero no ambos. Demasiado largo de un período de fermentación se romperá la masa y dejarla plana
. Cosas que necesitará
bol
Cling película
Primera subida

1. Amasar la masa después de la mezcla de acuerdo con la receta y lo coloca un tazón engrasado.
   

2. Cubra el bol con film transparente. Coloque la masa en el refrigerador.
   

3. Refrigere la masa hasta que doble su volumen, aproximadamente 12 horas.
   

4. Retire la masa y permitir que alcanzar la temperatura ambiente. Presione su dedo índice y medio 1 1/2 pulgadas de la masa. Si las sangrías primavera de nuevo, volver a la nevera. Deje que la masa suba otra hora y puedes volver a intentarlo. Cuando las muescas de los dedos permanecen en la masa, ya está listo para continuar.
   

5. Quitar la masa y perforar hacia abajo. Forma la masa con la forma deseada o el lugar en el molde de pan y deje que se eleve por segunda vez, cubierto con una toalla húmeda o papel film, a temperatura ambiente.
   Segunda Rise
   

   1. Mezclar y amasar la masa; luego se coloca en un tazón engrasado, y permitir que la masa para completar su primera subida de acuerdo a la receta, por lo general a temperatura ambiente o ligeramente más cálido.
      

   2. Golpee la masa hacia abajo, y la forma a la forma deseada; o colocarlo en la bandeja de pan y cubrir con papel film. Coloque la masa en el refrigerador.
      

   3. Refrigere la masa hasta que doble su volumen, aproximadamente 12 horas. Hornear la masa de acuerdo a la receta.