Por regla general, de acoplamiento es una técnica utilizada para control o gestión de la forma en que sus bienes hinchan cuando están cocidos. En la corteza de pastel, por ejemplo, pinchando su pasta a fondo con un tenedor ofrece docenas de diminutos orificios de ventilación a través del cual el vapor pueda escapar. Cuando usted cuece al horno la corteza, los agujeros evitan que el vapor de la creación de grandes manchas hinchadas que dejan una superficie irregular. Aparte de buscar desordenado, los hinchazones de globo pueden dejar partes de su pastel sin suficiente llenado o - peor aún -. Crear puntos blandos donde la humedad del líquido puede filtrarse a través y dejar su corteza pastoso, en vez de crujientes

Docking Hojaldre

Una masa básica pastel no se supone que es soplo cuando se hornea, pero otros pasteles son. Eso es especialmente cierto de hojaldre, que se enrolla y se pliega para hacer cientos de capas de hojaldre delgadas. Cuando se cuece la pasta, vapor atrapado obliga esas capas separadas y puffs la masa de manera espectacular, a menudo 4-8 veces su altura original. A veces, sin embargo, desea crujiente de la masa, pero no su altura. En la preparación de esas golosinas - & quot; Napoleones & quot; o & quot; mille-feuilles & quot; es un ejemplo típico - podrás acoplar la masa fuertemente para mantenerlo plana. No sólo dejó que el escape de vapor, pinchar la masa de rizos de las múltiples capas de masa, pegarlos juntos y la inhibición de su ascenso.
La técnica básica

Un simple tenedor es la única herramienta que necesita para atracar la mayoría de las masas en la repostería casera. Con la corteza de pastel, por lo general es mejor para moldear la masa en la sartén primero, antes de acoplar la misma. De lo contrario, es muy probable que exprimir muchos de los agujeros cerrados mientras presiona la masa en lugar, derrotando a sus propios esfuerzos. Su tenedor debe ir completamente a través de la masa y tocar el pan de cada tiempo, creando un patrón uniforme de agujeros tanto en el fondo y los lados. Hojaldre menudo se cuece en una hoja abierta, por lo que puede ser más práctico simplemente para pinchar toda la hoja antes de cortarlo. Panaderos profesionales tienen una punta, rodando & quot; herramienta de anclaje, & quot; sino una paciencia ejercían tenedor es igualmente eficaz.

Docking Panes

Panes y panecillos también a menudo requieren de acoplamiento, aunque toma una forma diferente. En este caso, el objetivo no es desalentar la subida del pan, sino para dar forma y dirigirla. Un pan que se expande demasiado exuberante en el horno a menudo crack y división, creando protuberancias que arruinan la simetría del pan. Eso es irritante en casa, pero intolerable en una panadería, así que los panaderos hacer frente a ella por acoplamiento - roza - sus panes. Los profesionales utilizan una herramienta llamada & quot; cojo & quot; en francés, una maquinilla de afeitar flexible con una hoja ligeramente inclinada. Puede reproducir su efecto en casa con un cuchillo afilado, de hoja fina, engrasada o humedecido con agua para mantener la masa de aferrarse a medida que roza el pan.