Si usted hace el merengue con huevos viejos, puede llorar. Use huevos frescos para protegerse contra esto. Separar los huevos uno a la vez, y no utilice un huevo blanco si usted consigue accidentalmente alguna yema allí. Las claras de huevo con la yema de los bits no azotar correctamente.
Mezcla Técnica

Cuando batiendo las claras de huevo por un precio merengue, ya sea batido excesivo o underbeating le puede dar un merengue inestable . Merengue hecha de claras de huevo overwhipped puede "pop" cuando se hornea, provocando el llanto. Merengue hecho con claras de huevo underwhipped también fugas, porque la mezcla no es lo suficientemente fuerte para soportar. Para tener éxito con el merengue, añadir una pizca de cremor tártaro en las claras de huevo cuando estén espumosas, durante la primera etapa de la paliza. Este ácido contribuye a fortalecer las proteínas de clara de huevo. También, lloviznar el azúcar poco a poco un poco a la vez, lo que ayuda a que el merengue lentamente se acumulan burbujas.
Llenado Temperatura

Encabezando la empanada caliente con merengue, luego hornear para establecer el merengue, le da una mejor oportunidad de un pastel sin llorar. El vapor de un relleno caliente pasará a través del merengue. Por el contrario, si se agrega a un pastel de merengue de enfriado, a continuación, volver a calentar el pastel y el merengue, que el vapor saldrá del pastel mucho más lento, con un peso por el merengue con la humedad. Esta humedad atrapada llora, y puede causar merengue a deslizarse fuera de su pastel.
Timing

merengue para las empanadas no está destinado a durar para siempre, por lo que incluso el merengue fuerte se descomponen. Refrigeración su pastel de limón antes de hornear acelera llorando. Para un pastel sin llorar, que sea el día en que va a servir. Será menos probable que obtenga llorando debido a la tendencia natural del merengue a descomponerse.