Cómo reforzar la formación de hielo

Si alguna vez has tratado de transportar un pastel de más de unos pocos pies, usted sabe lo difícil que puede ser para evitar la formación de hielo fresco de untar. Panaderos profesionales tienen varias maneras de conseguir la formación de hielo suave para secar a un brillo suave endurecido. Una buena receta para la formación de hielo real, que está diseñado específicamente para secar rápidamente es un truco para hornear superior. Para el endurecimiento otros tipos de formación de hielo ni escarcha-productos horneados, el tiempo y la temperatura son los factores clave para controlar
. Cosas que necesitará
1 1/2 cdta. extracto de vainilla
9 cucharadas. claras de huevo pasteurizados
azúcar 6 tazas confiteros
pie mezclador
pastelería o almacenamiento bolsa
colorear Alimentación, España opcional del hotel Royal Icing

1. Coloque las claras de los huevos y la vainilla en la batidora y batir los ingredientes en una espuma. La receta rinde aproximadamente 5 1/4 tazas de hielo y puede reducirse a la mitad o se duplicó, según sea necesario.
   

2. Revuelva el azúcar de los confiteros en poco a poco. Luego, se coloca la velocidad del mezclador en un valor alto, batir los ingredientes hasta que se ponen de pie. Chef de Food Network Alton Brown dice que buscar, picos muy brillantes rígidos, que deben servir después de unos 5 a 7 minutos. Es importante encontrar la consistencia adecuada, o la guinda podría resultar secreción o demasiado rígido.
   

3. Añadir colorante para alimentos, si desea la formación de hielo en un color que no sea blanco.
   
   

4. Mueva la guinda de inmediato a una manga pastelera para la tubería, debido a la formación de hielo real endurece cuando se expone al aire, de acuerdo con Sherry Yard, autor de "Los secretos de la hornada." Alternativamente, la guinda se pueden mantener refrigerados en una bolsa de almacenamiento hermético durante un par de días.
   Otros tipos de formación de hielo
   

   1. Espera para endurecer glaseado hasta que se aplica plenamente a la superficie de la torta o galletas. Glaseado Fresh continúa suave, mientras que incluso la formación de hielo ligeramente seco es difícil de trabajar.
      

   2. Control de la temperatura. Asegúrese de que sus productos horneados están completamente enfriados antes de aplicar cualquier formación de hielo. Este proceso puede tardar hasta varias horas, pero merece la pena la espera, ya que la formación de hielo se volverá pegajosa o incluso líquido sobre una superficie aún caliente. Frosting es más fácil de trabajar con, a temperatura ambiente, y se seca mucho más rápido de esta manera.
      

   3. Utilice el tiempo a su favor. Todo tipo de endurecer la formación de hielo en el tiempo, así que lo deje sentado a temperatura ambiente, y usted eventualmente tendrá una superficie firme y helado. Esto suele ser un esfuerzo de último recurso, ya que puede sacrificar la frescura de sus productos de panadería o la estética, sobre todo si el glaseado se endurece y grietas.