Muffins cargado con sana, alta ingredientes de fibra suelen ser los peores delincuentes cuando se trata de la sequedad. Eso es porque los ingredientes como la avena, salvado, harina de maíz y harina de coco especialmente son muy & quot; sed, & quot; y tienden a absorber la humedad de su masa. Para contrarrestar esto, deje que su resto bateador de 30 a 60 minutos en el refrigerador después de que sea mixta; entonces delgada ligeramente con leche u otros líquidos hasta que vuelve a su textura original. Esto tiene la ventaja añadida de dejar tiempo para el gluten de bateo para relajarse, ablandamiento de miga las magdalenas.
... Pero de grasa en donde está

Paradójicamente, tanto de humedad percibida de la magdalena proviene de grasa en lugar de líquidos. El aceite vegetal o mantequilla derretida en sus abrigos de recetas gránulos de almidón absorbentes de la harina, minimizando su capacidad de absorber la humedad en el panecillo acabado. Por lo general, la adición de sólo una o dos cucharadas adicionales de grasa rendirá un mollete húmedo.
Un esfuerzo de colaboración

También puede mejorar la humedad y la vida útil de las magdalenas " a través de su elección de los ingredientes. Sustituyendo rica, suero ligeramente ácida, crema agria o yogur natural para una parte de la leche en su receta mejora la textura de sus magdalenas. Los edulcorantes tales como melaza, azúcar morena, miel y jarabe de maíz de toda la humedad asimiento ayuda dentro de las magdalenas, y mejorar sus cualidades de conservación. Calabacín o zanahoria finamente rallada, puré de frutas y bayas frescas o congeladas todas humedad abundante paquete rallado, y puede mejorar en gran medida un panecillo de lo contrario-seca.
Una cuestión de técnica

Si sus magdalenas no son sólo seca pero masticable, así, que es generalmente un signo que han desarrollado demasiado gluten en el camino. Por lo general, esto significa que los haya mezclado demasiado tiempo después de añadir los ingredientes húmedos. Puede apilar las probabilidades en su favor mediante el uso de menores de gluten de harina de pastel, o simplemente reduciendo su harina para todo uso por una o dos cucharadas. Si sus magdalenas tienen la textura correcta, pero parecen seca incluso después de ajustar la receta, es posible que hornearlas durante demasiado tiempo. La mayoría de las magdalenas funcionan mejor a temperaturas de 400 a 425 grados Fahrenheit y se realizan una vez que sus picos están completamente formados. Iniciar probándolos dos a tres minutos antes de lo habitual, hasta que haya logrado el momento adecuado.