Una taza de azúcar morena es un reemplazo directo para 1 taza de azúcar blanca, pero hay una trampa. Azúcar blanco granulado fluye libremente, y llena un vaso densamente sin ninguna ayuda de usted. El azúcar moreno es húmedo y ligeramente pegajosa, así que cuando mounded vagamente, que mantiene su forma en lugar de caer. Para obtener la cantidad equivalente de azúcar morena, que necesita para compactar firmemente en su taza de medir. Es por eso que la mayoría de las recetas especifican que el azúcar morena debe estar firmemente lleno. Si utiliza una receta con las mediciones de peso, usted no tendrá que llevar el azúcar.

Algunas diferencias

Además de la diferencia en el sabor, azúcar morena afecta a sus productos de panadería de otras maneras. El azúcar blanco tiende a hacer galletas crujientes, mientras que el azúcar moreno - gracias a su mayor contenido de humedad - hace masticable. Mediante el ajuste de la proporción de los dos edulcorantes, puede afinar muchas recetas de galletas para exactamente la textura que usted prefiera. La melaza de azúcar morena también es ligeramente ácido, y reaccionan con el bicarbonato de sodio en su receta para ayudar con la levadura. Azúcar moreno oscuro contiene más de melaza que el azúcar de color marrón claro, por lo que el sabor resultante será un poco más profundo.