Una piedra de hornear hecha de baldosas sin esmaltar o ladrillo puede hacer una gran diferencia en lo bien que hornea el pan. Los mejores piedras de cocción son sustancial de modo que puedan absorber un montón de calor. Su calor radiante ayudará a su pan crezca mejor y más rápidamente, y mantener el calor en el horno más, incluso después de que haya abierto la puerta para colocar el pan en su interior. Su piedra de hornear debe ser colocado en un horno frío. Precaliente el horno y piedra de 500 grados Fahrenheit (550 si su horno va tan alto) durante una hora. Esto permitirá que la piedra alcance la temperatura óptima. Cuando es el momento de hornear su pan, colocar el pan preparado directamente sobre la piedra caliente para hornear y reducir el horno a la temperatura correcta. Después de la cocción, deje que la piedra se enfríe en el horno antes de retirarlo.
Adición de vapor

La firma corteza crujiente de pan de panadería de pan es creado por la inyección de vapor en hornos comerciales. Hay algunas maneras diferentes para replicar esto en casa. Algunos panaderos juran por el uso de una botella de agua en aerosol para rociar el interior de su horno. Otros prefieren colocar una bandeja en el horno a precalentar y verter en ella agua para crear vapor. Puede que tenga que probar un par de opciones diferentes para encontrar lo que funciona mejor para usted, su horno y las recetas que usted hace. Tener una piedra de hornear en el horno le ayudará a mantener la temperatura del horno baje demasiado cuando se abre la puerta a rocía el horno o añadir más agua. Añadir vapor sólo al principio del ciclo de cocción; desea presente vapor durante aproximadamente los primeros 10 minutos de cocción.
El enfriamiento de la final Pan

Una vez que su pan se ha terminado de cocinar, debe ser retirado del horno y su bandeja y se coloca en una rejilla para enfriar. Esto permitirá que el aire circule libremente por todo el pan. Dejando el pan en su bandeja puede permitir que el calor de la sartén para continuar la cocción del pan, la sobrecocción de la corteza, y permitir que la humedad se condense, haciendo que el empapado corteza. Asegúrese siempre de que el pan se enfríe por completo antes de envolver y almacenar, aunque ciertamente se puede comer en caliente.