doming Extreme y agrietamiento son a menudo el resultado de la cocción de la torta en una temperatura demasiado alta. Las áreas periféricas cocinan y firme demasiado rápido, dejando la corteza de la torta sin suficiente flexibilidad para hacer frente a la subida de la torta. Como resultado, el medio irrumpe a través de la corteza conjunto y provoca grietas. Los termostatos en los rangos de hogar rara vez son completamente precisos, por lo que es un buen punto de partida para la solución de problemas. Compre un termómetro de horno de bajo costo, y lo utilizan para comprobar su horno para la exactitud. Su horno pudiera funcionar entre 10 y 25 grados Fahrenheit por encima de su temperatura de consigna, y una variación de hasta 50 M está lejos de ser poco común. Reducir la temperatura del horno en consecuencia.
... Entonces los sartenes

Sus moldes para pasteles pueden causar dificultades similares, dependiendo de su material y color. Pesado, sartenes oscuros tienden a absorber más calor del horno y transmitirlo a su mezcla de pastel con un brío que podría ser loable en otras circunstancias. Por desgracia, el efecto - una vez más - es un pastel en forma de cúpula y agrietada. El cambio a las cacerolas de color claro, o la reducción de la temperatura del horno por 10 a 25 F, puede ayudar. Colocación Pan es importante también, ya que una torta cocida sobre la rejilla superior del horno es más propenso a las grietas de un horno en el centro.
El efecto de aislamiento

es también posible para minimizar grieta productoras, el bicarbonato desigual, proporcionando a su masa de bizcocho con una capa protectora de aislamiento. La mayoría de los grandes almacenes y tiendas kitchenwares venden tiras de tela aislados diseñados para envolver alrededor de los moldes para pasteles. Estos inhiben la transferencia de calor desde el horno a la masa, ayudando al hornear la torta de manera uniforme desde sus bordes para su centro. Las tiras de prevenir las áreas periféricas de reafirmante con demasiada rapidez, produciendo una superficie en su mayoría de nivel sin grietas. Moldes para pasteles de silicona también aíslan al bateador, y que puede ser especialmente útil con recetas que tienen un sabor maravilloso, pero son obstinadamente propensos a gota de resina.
Humedad, grasa y levadura

Si la temperatura del horno es correcta y que ya está utilizando cacerolas de color claro, puede que tenga que buscar en su tazón de una solución a sus problemas. A veces, su masa es demasiado rígido. Adición de una modesta cantidad de agua o leche - tan poco como una cucharada - a veces puede tener el efecto deseado, humedeciendo la masa y manteniéndola suave para un extra de unos minutos. Por otra parte, el aumento de la mantequilla o aceite por una cucharada o dos también puede ayudar a prevenir el agrietamiento, al suavizar la corteza y engrase del gluten que le da a su pastel de su textura. Un pastel con demasiado polvo de hornear o soda también puede romper incluso cuando al horno correctamente, así que la reducción de su leudante poco es otra opción.
Demasiado fuerte

Si tu pastel todavía grietas después de dirigirse a estas otras variables, el culpable es probable que se gluten desarrollo. Las proteínas del gluten de formación en su ayuda harina dan la torta de su estructura, pero demasiado gluten puede hacer que sea seca, correosa o agrietarse propenso. De harina puede variar en su contenido de gluten, así que trate bien, harina torta bajo el gluten en su lugar. Harina de repostería es una buena alternativa, en caso de apuro, o hacer un sustituto quitando 4 cucharadas de harina por cada taza y reemplazarlo con 2 cucharadas de fécula de maíz. Para reducir al mínimo la producción de gluten durante el mezclado, venció o moverá el bateador tanto como la receta indica, y no más.