El movimiento de amasado se forme una masa fuertes hebras de gluten, lo que le da el pan una estructura más fuerte - si lo haces a mano o en un máquina. En el proceso, las proteínas en la masa se organizan en una red resistente con mayor elasticidad, que permite que la masa para estirar medida que se desarrolla gas durante el proceso de levantamiento. En última instancia, maximiza el volumen de su pan y mejora la textura del pan acabado dándole un grano fino.
Amasamiento A Mano

Pasta de amasamiento a mano es un forma eficaz de familiarizarse con cómo se desarrolla el gluten, la forma en que la masa se ve durante las distintas etapas de amasado y cómo juzgar si la masa se amasa suficiente. Cuando amasando pan de masa a mano, resistir la tentación de añadir más y más harina a medida que avanza. A pesar de que ayuda a reducir la pegajosidad, también cambia la relación de agua a la harina y puede alterar el producto acabado. En su lugar, utilice un raspador banco de vez en cuando para raspar la masa que se pega a la superficie de trabajo, si es necesario.

Comience por rociar una ligera capa de harina sobre la superficie de trabajo. Coloque su masa de pan sobre la superficie, espolvorear un poco más de harina en la parte superior y luego comenzar a amasar. Empuje hacia abajo y hacia afuera, presionando la masa lejos de usted con las palmas de uno o ambos de sus manos. Doble el borde más alejado en la parte superior de la masa, girarlo 90 grados y repetir el proceso hasta que la masa esté suave y elástica. Otro método - que por lo general funciona bien para las masas húmedas como ciabatta-- es colocar la masa en un tazón grande, ligeramente engrasado y amasar contra la superficie aceitada, lo que reduce la viscosidad a medida que trabaja la masa
<. br> Amasado Con una máquina

Para más rápido amasado con menos lío, adjuntar un gancho de la pasta a su batidora de pie, o usar un procesador de alimentos con una hoja de metal. Si estás usando una batidora de pie, seleccione un modelo de alto rendimiento como los motores en mezcladores más ligeros tienden a quemar rápidamente. Si está utilizando un procesador de alimentos, tenga en cuenta que el motor tiende a generar calor, ya que amasa. Para compensar, utilice agua más fría - alrededor de 70 grados Fahrenheit - para hacer la masa.

Comience agregando los ingredientes de la masa a la máquina. Mezclar a velocidad media o pulso juntos hasta que los ingredientes comienzan sosteniendo juntos en una masa aproximada. Deje reposar durante unos 10 minutos, mientras que la levadura y la harina de absorber el agua. Continuar amasando mezclando o procesar la masa hasta que esté suave.
Información general Timing

En general, amasar la masa durante 10 a 12 minutos en la mano o aproximadamente 8 a 10 minutos en una máquina. Al amasar masa de pan, te darás cuenta de que va a través de algunas etapas como el gluten se desarrolla en hebras apretadas. La masa que comienza como un desastre bultos progresa en una masa peluda, y luego finalmente en suave pelota, de mal gusto de la masa que mantiene su forma cuando se levante en la mano.

Si no está seguro si la masa se amasa suficientemente, póngale el & quot; prueba de cristal de la ventana & quot; tirando un trozo de masa que es aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Estirar la masa en una hoja tan delgada como el papel. Si se rompe la masa o las lágrimas rápidamente, seguir amasando; sin embargo, si se extiende sin fisuras, que está listo.
exceso de amasado de la pasta Ayes

Cuando se amasa la masa a mano, los brazos serán cansados ​​antes de la masa puede convertido con el amasado. Sin embargo, si usted está utilizando una máquina, parar cada 2 a 3 minutos para comprobarlo. Pan hecho con exceso de masa amasada termina duro, con una corteza dura y miga desagradablemente desmoronen. Aunque no se puede deshacer, dejando que la masa suba más de lo normal puede ayudar a relajar los hilos apretados de gluten con exceso de trabajo. El exceso de amasado la masa se siente dura y densa cuando amasa en contra de una superficie de trabajo, es difícil para aplanar y doblar sobre sí mismo y se rompe con facilidad.